生活常識:烹飪篇 (76)

烹飪生活常識大全

食物儲存,煮水煮蛋,剩菜處理等等烹飪生活常識分享!



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健康飲食

加熱能夠破壞蔬菜的細胞壁,將其中的抗氧化物質釋放出來。但是有些蔬菜...花椰菜卻不該被加熱!許多的十字花科蔬菜都被認為具有抗癌功效,但花椰菜這些蔬菜一經加熱,它們獨特的抗癌力量就會被破壞。

加拿大營養學家Leslie Beck指出,十字花科花椰菜切碎或咀嚼後,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯,後者正是十字花科花椰菜具有強大抗癌功效的秘密武器。但是,這種酵素加熱後就會被破壞,使得異硫氰酸酯的轉換減少,抗癌功效也大幅下降。

 

Q、花椰菜怎麼吃?

A、請點閱以下花椰菜&健康飲食-花椰菜怎麼吃&烹煮花椰菜小撇步,挑對烹煮方法吃進花椰菜營養素更多哦!

花椰菜&健康飲食

花椰菜怎麼吃,一般人都會想到「汆燙法」,不過英國卻有研究指出,水煮花椰菜反而會流失抗癌成分,煮超過15分鐘損失7成養分,因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性,碰到熱水容易流失,營養師建議可以使用「水炒法」,用一點點水翻炒花椰菜,再悶熟一下煮熟,更能保留花椰菜的養分。

花椰菜怎麼吃

最後修改於 週二, 05 十二月 2017 23:58
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有時候分不清什麼是木薯粉、太白粉、地瓜粉,這麼多粉到底什麼時候用到,這些粉真的讓我團團轉轉啊!

相信大家也有這樣問題,有時候看台灣食譜,時常出現太白粉,買了一大包太白粉後,又不是很常用,再想還可以取代木薯粉或粟粉嗎?真的很想知道!請參閱下列辨識木薯粉,太白粉&地瓜粉!

Q、什麼是木薯粉, 太白粉, 地瓜粉;木薯粉, 太白粉, 地瓜粉有何不同?

A1、什麼是木薯粉?

最後修改於 週二, 21 十一月 2017 09:01


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每當梅雨季節到來,連續的下雨天又會導致菜價上漲!相信大家應該都有這個經驗,當颱風天或連日的下雨天,菜價高漲時,最受寵的蔬菜可以說就是豆芽菜了!

平常買氣普通的豆芽菜,此時就會被秒殺,安定的豆芽菜價錢,可以說是主婦們最貼心的好朋友。

但是豆芽菜的缺點就是保存期限很短,有時候不小心買太多,放個兩三天沒吃完,就會很容易變黃變水。

Q、那豆芽菜如何保存不變黃?

A、豆芽菜&保存好方法,這裡要跟大家分享,只要這樣做,豆芽菜的壽命就可以大大的延長,而且豆芽菜料理不失風味,口感也完全不會有影響喔!

豆芽菜&保存好方法

最後修改於 週四, 31 八月 2017 00:40
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近年來,西洋風遍掃全球,人人手中棒著一杯熱咖啡;瑪卡龍已成為炙手可熱的咖啡甜點,可見馬卡隆夯到了極點,但買它可不便宜唷!其實馬卡龍做法並不難,祗要按步就班,多試做幾次,成功將屬於您的;以下馬卡龍烘焙食譜;馬卡龍做法成功的重點:法式馬卡龍料理的選購秘訣與您分享!

十六招馬卡龍做法成功的重點:法式馬卡龍料理的選購秘訣

1、馬卡龍做法的重點,如果糖分過少,可是長不太出延展性來,因此糖粉要有ㄧ定的份量,所以馬卡龍是個甜度偏高的點心。如怕太甜,可加些許鹽巴。

最後修改於 週一, 28 八月 2017 17:15
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煎餃是大眾化,經濟又實惠的麵食;平時冰箱冷凍庫儲存一些冷凍水餃,需要時取出做成煎餃料理,一會兒功夫即可解決,填飽您的胃,多方便。

但煎餃要好吃,煎餃做法可要按步就班;如何做出金黃美味煎餃?分享以下煎餃做法零失敗喔!

五招煎餃做法的秘訣::

1、煎餃加水或薄麵粉水。

最後修改於 週一, 28 八月 2017 16:01
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Q、為什麼自家的包子蒸出來不夠鬆軟?

A、只要掌握以下六招蒸包子的技巧,祗要學會這幾個訣竅,您即可輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子!

六個蒸包子的技巧

1、發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候,加1—2匙白糖,可以讓麵團更好地發酵。

2、溫水發酵

融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麵團發酵。

3、麵團不要過乾

和麵時,如果覺得麵團很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麵團太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。

4、包子醒半小時後再蒸

包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒三十分鐘左右,再放到蒸籠內蒸。因為在和麵擀皮時,釋放了一部分麵團裡的空氣,包好的包子可以繼續醒麵,能讓包子更加飽滿。

5、包子蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關,素餡包子一般蒸15分鐘左右即可。

6、蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠內大火蒸熟,但注意包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

掌握了上述如何讓包子更加鬆軟的技巧,多多動手操作,一回生、二回熟、三回滾瓜爛熟,明日之星包子高手將屬於您歐!

最後修改於 週一, 21 八月 2017 00:30
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猴頭菇功效有助治療胃脾虛弱、胃炎、胃潰瘍等疾病,降膽固醇,提高免疫能力,有保護肝臟功效;猴頭菇是不錯的蔬菜。猴頭菇不僅味道可口,而且做法簡單,只是不如何清洗和泡發猴頭菇?

Q、乾猴頭菇&猴頭菇處理-猴頭菇如何清洗和浸泡?

A、以下二種猴頭菇的清洗方法,猴頭菇帶顏色的水全洗出來喔!

猴頭菇的清洗方法 一

1、清洗猴頭菇:

最後修改於 週二, 01 八月 2017 16:53
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猴頭菇功效有助治療胃脾虛弱、胃炎、胃潰瘍等疾病,降膽固醇,提高免疫能力,有保護肝臟功效;猴頭菇是不錯的蔬菜。猴頭菇不僅味道可口,而且做法簡單,只是什麼樣的猴頭菇比較好?

猴頭菇&猴頭菇處理-猴頭菇品質管理:

一、猴頭菇保存方法

1、新鮮的猴頭菇是一種喜歡低溫的天然食品,購買猴頭菇以後應該存放在二到四度的環境中,最好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。

最後修改於 週二, 01 八月 2017 23:58
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夏季炎炎,食慾不佳,來碗冰涼的涼麵,絕對挑起您的味蕾,讓您食慾大振,胃口大開。

涼麵的製作方法十分簡單,不過要怎樣能才做出真正好吃彈牙不結塊的麵條呢?現在就為您介紹好吃涼麵的秘訣,讓您輕鬆在夏季享受冰涼開胃的涼麵料理。

台灣的涼麵料理大多是做成拌麵口味,先把麵條燙熟,再製作沾醬或拌醬拌勻食用,這種涼麵製作方式主要重視麵條的口感;燙麵條看似簡單,不過要能煮出好吃麵條其實需要很多秘訣的,以下是燙麵的六大秘訣,在家也能輕鬆燙出好吃的麵條。

好吃的麵條六大燙麵秘訣:

一、燙麵的水量要多

最後修改於 週日, 30 七月 2017 00:04
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茄子維生素P的含量很高。每100g茄子中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

油炸茄子留住色澤 損了營養,要留住茄子的紫其實不難,最簡單莫如油炸,街邊攤販的煎釀三寶,茄子件件晶瑩,但其實最不健康,因高溫油炸破壞了茄子的營養素,茄子營養價值大減。

Q:茄子該如何健康料理,保住茄子營養&茄子表皮的紫色,吃出健康?

A:茄子料理-二項健康茄子料理-保住茄子營養&茄子表皮紫色:茄子營養素不流失!

二項健康茄子料理-保住茄子營養&茄子表皮紫色:

最後修改於 週三, 31 五月 2017 20:57
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