蒟蒻麵的外觀很像一般麵條，但畢竟還是蒟蒻，口感帶有彈性，香味當然是無法取代麵條。
食用蒟蒻麵主要是減少澱粉的攝取，達到降低熱量(低脂低卡)的目的。蒟蒻麵熱量很低，每100公克蒟蒻麵，熱量34~54大卡。於當今崇尚苗條的減肥人士，蒟蒻麵是優良減肥食材。