蒟蒻麵的外觀很像一般麵條，但畢竟是蒟蒻，口感帶有彈性，香味當然是無法取代麵條。
食用蒟蒻麵主要是減少澱粉的攝取，達到降低熱量(低脂低卡)的目的。蒟蒻麵熱量很低，每100公克蒟蒻麵，熱量34~54大卡。於當今崇尚苗條的減肥人士，蒟蒻麵是優良減肥食材。
用蒟蒻麵來取代一半的正餐，讓正餐減量、熱量減半，持之以恆就可達到減重的效果。或是突然嘴饞時，吃蒟蒻麵可以滿足口腹之慾，又不耽心發胖。
蒟蒻麵湯中加入蛋花，湯頭更濃郁，蒟蒻麵整個味道會更好。

 減肥蒟蒻麵材料：(2人份)

蒟蒻麵 (200g ) 豆芽菜200g 清江菜100g 蛋2顆 海鹽1/2小匙(2g ) 香菇粉1/2小匙(2g ) 香油1小匙(5g)