台灣小吃食譜大全

隨著城市現代化愈演愈烈,我們的生活已到處充斥著鋼筋水泥的味道,曾幾何時,那古城小鎮熟悉的道地美食,也漸漸淡出了人們的視野。

在快節奏的生活裡,曾經俘獲人心,耐人尋味的古早味客家小吃偶爾想起時,您心底是否泛起陣陣漣漪?異鄉的遊子們,是否蕩漾著思鄉的情緒?是否懷念起了家鄉的味道?

今天咱們一起進入傳統素食客家小吃料理的世界,共同來學習四道古早味素食客家小吃做法;健康素食客家小吃食譜承載滿滿思鄉情懷!

客家小吃就地取材,具有獨特的風味,往往被遊子們用以寄託思鄉之情。跟一般地方小吃不太一樣的是,客家小吃其實是主食的延伸,從歷史傳承來看,客家小吃的用途首先是充飢,所以大多是米製品。

四道古早味素食客家小吃做法:

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 台灣小吃食譜大全

現代有人撰文說:科學研究表明,肉食品和十大死亡原因中的六種疾病(心臟病,癌症,腦血管疾病,糖尿病,動脈硬化和肝硬化)有關。 西方一些國家出現肉,蛋類食品被冷落,而以馬鈴薯為主的蔬菜和纖維豐富,特別是有防癌和預防動脈阻塞作用的食品,成為搶手貨。 被動吃素的行為,倒是“因禍得福”了。

客家小吃就地取材,具有獨特的風味,往往被遊子們用以寄託思鄉之情。跟一般地方小吃不太一樣的是,客家小吃其實是主食的延伸,從歷史傳承來看,客家小吃的用途首先是充飢,所以大多是米製品。以下古早味素食客家小吃料理;四道素食傳統客家小吃做法,;健康素食客家小吃食譜供喜歡客家美食者參考!

四道素食傳統客家小吃做法

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麵食譜大全_麵菜譜大全

米篩目,台灣話: Bí-thai-ba̍k,客家話:Mi-chi-mok 又作老鼠粄、老鼠粉、銀針粉或米苔目,客家傳統米製麵條,一般認為起源於廣東梅州,常見於福建、香港、馬來西亞、台灣等國家和地區。

客家古早味米篩目做法

在台灣20到30年代的農業社會,凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期,主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心,米篩目是當時所普遍食用的傳統米食是一種客家粉條,主要成份為米漿蒸成凝塊,再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形,易於消化食用,老少咸宜。

米篩目源於廣東梅州大埔一帶,因為兩端尖,形似老鼠,客家人慣稱粉為「粄」,因此稱為老鼠粄。

米篩目由來

老鼠粄後來傳至台灣及馬來西亞,當地客家人稱為米篩目,是指製造時把粉團經過篩子般的擦板,從洞眼(目)中搓出粉條。由於閩南語篩子音像《米苔》,在台灣坊間又常作米苔目。

於馬來西亞稱老鼠粉,也作米台目。老鼠粄也傳至香港,因「老鼠」之名不雅,當地人以粉條兩端尖,狀似銀針,稱為銀針粉。

老鼠粄,相傳在客家地區已有數百年的歷史,雖名為「老鼠粄」,很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材,其實不然,「老鼠粄」與老鼠並沒有聯繫,只是叫做「老鼠粄」而已,贛南地區有流傳這種食物像老鼠屎,從而稱之為「老鼠屎粄」(例如贛州市會昌縣周田鎮,這種叫法和由來被廣為流傳)。

簡易老鼠粉/米苔目料理食譜

米苔目材料:

澄粉250g ,木薯粉50g (可用玉蜀粟粉或生粉取代),l熱水500cc

米苔目做法:

1.澄粉和木薯粉和熱水攪拌混合均匀;.取一片濕布覆蓋,靜置廿分鐘。

2.冷卻後,手沾少量的食用油,把麵團搓成一粒粒(不必太小粒),待用。

3.將麵團搓成細長形,再一截截拉斷,看來有老鼠粉的樣子,完成放入冷水內過濾。

4.煮開一鍋熱水,老鼠粉下鍋,待米苔目浮起,即可撈起,再過冷水。

5.準備一個大容器,把米苔目加入食油,防止米苔目粘合在一,起拌均勻即可。

6.做好的米苔目分成數袋,放入冰箱冷藏可保持一個星期,也可以放冷凍庫貯存,保存時間較長。

心得分享/溫聲提示:

1.澄粉和木薯粉和熱水攪拌,這個動作很燙手,可以用麵包機攪拌製作,如果沒有麵包機,就用湯匙慢慢攪拌。

2.細細長長的米苔目,帶著晶瑩剔透的色澤,在嘴裡滑溜溜的口感與Q彈的嚼勁,不論做成甜味或鹹味料理,都不影響米苔目本身散發在嘴裡的清甜感。

3.在家輕鬆自己做米苔目,完全無防腐劑無添加物,可以安心食用。

高麗菜食譜

高麗菜含有大量維生素C、纖維質、碳水化合物及豐富礦物質,高麗菜是家中最常出現的四季蔬菜。高麗菜質地爽脆可口,甜度佳;高麗菜料理多樣化,除了炒食煮火鍋水餃..等料理方式,高麗菜盛產時便宜又可口,更可用來製作酸高麗菜,讓好吃的高麗菜變成餐桌上的主角!分享以下客家料理酸高麗菜做法秘訣大公開;此道酸高麗菜配方不用一葉一葉剝開抹鹽,酸高麗菜製作過程不必燙,不必洗高麗菜,祗需煮好鹽水,就能快速完成,七天就可以食用。

酸高麗菜的功效

酸高麗菜含有「榖胱甘肽」(Glutathione) 、 乳酸菌、維他命U (Vitamin U)和維他命K。而這種天然的維他命U, 就是去除化療副作用的最佳的利器(氨基酸)。酸高麗菜也是是一般胃腸毛病患者,胃酸過多、輕型的胃或腸潰瘍等,最佳的自然療法食品。據韓國食品研究專家表明,這種自家製做的酸高麗菜俱有防預「禽流感」的功效。

客家料理酸高麗菜做法秘訣大公開

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冬至吃湯圓在台灣傳統習俗是不可或缺的一環,人們認為在冬至這一天吃冬至湯圓補品,對身體特別有益;在習俗中吃過一碗熱呼呼的冬至湯圓,象徵著團圓與添歲。

近年來流行的黑糖薑汁湯圓,更是美味健康的絕佳代表。黑糖薑汁具有益氣補身的效果;黑糖薑汁搭配湯圓,吃起來甜而不膩,黑糖薑汁湯圓成為冬至滋補甜湯的首選。

到底黑糖該怎麼吃?有什麼樣的神奇妙用呢?黑糖功效神奇,黑糖中的葡萄糖含量高,可以不經消化作用直接被人體吸收。 

黑糖可加些薑汁共煮,補中氣、補血養肝(依中醫觀點,子宮正是走肝經),黑糖薑汁有溫筋通絡效果 。

客家料理-黑糖薑汁湯圓食譜,小巧可愛的客家黑糖薑汁湯圓做法是沒有包餡的。

在寒冬季節裡,來碗黑糖薑汁湯圓,暖入心窩,真幸福喔!冬至補冬黑糖薑汁湯圓過暖冬!

黑糖薑汁湯圓材料:(2人份)

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所謂客家鹹湯圓,就是要用小湯圓,裡面不包餡料的湯圓;客家鹹湯圓訴求香鹹口味,但是吃起來不油膩,湯圓起來相當軟Q好吃。

冬至吃湯圓在台灣傳統習俗是不可或缺的一環,人們認為在冬至這一天吃冬至湯圓補品,對身體特別有益;在習俗中吃過一碗熱呼呼的冬至湯圓,象徵著團圓與添歲。

冬至吃湯圓補冬,自製客家鹹湯圓食譜料理Q彈味美,冬至補冬碗熱呼呼湯圓過暖冬!

素食客家鹹湯圓材料:

A.小湯圓12顆,彩椒(紅、黄、桔椒)各1小片,綠花椰菜1/2朵,香菇2朵

小湯圓做法請點閱 創意湯圓食譜做法:分享養生三色湯圓做法和湯圓煮法小訣竅‏。

B.調味料:海鹽、胡椒粉、昆布粉、香油各少許

素食客家鹹湯圓做法:

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客家人過去因為生活遷徙不安定,歷經物資匱乏的年代,為了「有食當思無食之苦」,於是以「曬乾」與「醃漬」方式,發展出能長期保存食物的技巧。

 

美濃客家人承襲古早味做法,並研製食品加工技術,儲存以備夏秋之需和作為烹調菜餚的配料,而把食品加工(醃製或曬乾)技術世代相傳延續於今,形成獨特的食物風味,增添三餐菜餚的特色。

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