台灣小吃食譜大全

現代有人撰文說:科學研究表明,肉食品和十大死亡原因中的六種疾病(心臟病,癌症,腦血管疾病,糖尿病,動脈硬化和肝硬化)有關。 西方一些國家出現肉,蛋類食品被冷落,而以馬鈴薯為主的蔬菜和纖維豐富,特別是有防癌和預防動脈阻塞作用的食品,成為搶手貨。 被動吃素的行為,倒是“因禍得福”了。

客家小吃就地取材,具有獨特的風味,往往被遊子們用以寄託思鄉之情。跟一般地方小吃不太一樣的是,客家小吃其實是主食的延伸,從歷史傳承來看,客家小吃的用途首先是充飢,所以大多是米製品。以下古早味素食客家小吃料理;四道素食傳統客家小吃做法,;健康素食客家小吃食譜供喜歡客家美食者參考!

四道素食傳統客家小吃做法

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麵食譜大全_麵菜譜大全

米篩目,台灣話: Bí-thai-ba̍k,客家話:Mi-chi-mok 又作老鼠粄、老鼠粉、銀針粉或米苔目,客家傳統米製麵條,一般認為起源於廣東梅州,常見於福建、香港、馬來西亞、台灣等國家和地區。

客家古早味米篩目做法

在台灣20到30年代的農業社會,凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期,主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心,米篩目是當時所普遍食用的傳統米食是一種客家粉條,主要成份為米漿蒸成凝塊,再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形,易於消化食用,老少咸宜。

米篩目源於廣東梅州大埔一帶,因為兩端尖,形似老鼠,客家人慣稱粉為「粄」,因此稱為老鼠粄。

米篩目由來

老鼠粄後來傳至台灣及馬來西亞,當地客家人稱為米篩目,是指製造時把粉團經過篩子般的擦板,從洞眼(目)中搓出粉條。由於閩南語篩子音像《米苔》,在台灣坊間又常作米苔目。

於馬來西亞稱老鼠粉,也作米台目。老鼠粄也傳至香港,因「老鼠」之名不雅,當地人以粉條兩端尖,狀似銀針,稱為銀針粉。

老鼠粄,相傳在客家地區已有數百年的歷史,雖名為「老鼠粄」,很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材,其實不然,「老鼠粄」與老鼠並沒有聯繫,只是叫做「老鼠粄」而已,贛南地區有流傳這種食物像老鼠屎,從而稱之為「老鼠屎粄」(例如贛州市會昌縣周田鎮,這種叫法和由來被廣為流傳)。

簡易老鼠粉/米苔目料理食譜

米苔目材料:

澄粉250g ,木薯粉50g (可用玉蜀粟粉或生粉取代),l熱水500cc

米苔目做法:

1.澄粉和木薯粉和熱水攪拌混合均匀;.取一片濕布覆蓋,靜置廿分鐘。

2.冷卻後,手沾少量的食用油,把麵團搓成一粒粒(不必太小粒),待用。

3.將麵團搓成細長形,再一截截拉斷,看來有老鼠粉的樣子,完成放入冷水內過濾。

4.煮開一鍋熱水,老鼠粉下鍋,待米苔目浮起,即可撈起,再過冷水。

5.準備一個大容器,把米苔目加入食油,防止米苔目粘合在一,起拌均勻即可。

6.做好的米苔目分成數袋,放入冰箱冷藏可保持一個星期,也可以放冷凍庫貯存,保存時間較長。

心得分享/溫聲提示:

1.澄粉和木薯粉和熱水攪拌,這個動作很燙手,可以用麵包機攪拌製作,如果沒有麵包機,就用湯匙慢慢攪拌。

2.細細長長的米苔目,帶著晶瑩剔透的色澤,在嘴裡滑溜溜的口感與Q彈的嚼勁,不論做成甜味或鹹味料理,都不影響米苔目本身散發在嘴裡的清甜感。

3.在家輕鬆自己做米苔目,完全無防腐劑無添加物,可以安心食用。

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草仔粿做法:古早味草仔粿食譜(鼠麴粿)做法,懷念的家鄉味草仔粿‏(清明節食譜)。

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地瓜好處

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自製健康素食香蕉地瓜餅料理

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甜點-甜點食譜/甜點做法

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古早味芝麻花生軟糖料理秘訣:

花生食譜

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冬吃蘿蔔夏吃薑,正值嫩薑盛產季節,比起生薑,嫩薑更為幼細且不帶辛辣,適合用來醃漬;於是買了些用來製作古早味梅漬嫩薑料理,重溫老祖母所傳授的梅漬嫩薑食譜秘訣!

梅漬嫩薑的功效

醫學報導,薑含有揮發性薑油酮和薑油酚二種物質,故味辛辣,只要梅漬略微調味,梅漬嫩薑用來開胃佐餐風味俱佳,有發汗去寒、健胃提神的功效。

老祖母傳授的梅漬嫩薑食譜:

高麗菜食譜

高麗菜含有大量維生素C、纖維質、碳水化合物及豐富礦物質,高麗菜是家中最常出現的四季蔬菜。高麗菜質地爽脆可口,甜度佳;高麗菜料理多樣化,除了炒食煮火鍋水餃..等料理方式,高麗菜盛產時便宜又可口,更可用來製作酸高麗菜,讓好吃的高麗菜變成餐桌上的主角!分享以下客家料理酸高麗菜做法秘訣大公開;此道酸高麗菜配方不用一葉一葉剝開抹鹽,酸高麗菜製作過程不必燙,不必洗高麗菜,祗需煮好鹽水,就能快速完成,七天就可以食用。

酸高麗菜的功效

酸高麗菜含有「榖胱甘肽」(Glutathione) 、 乳酸菌、維他命U (Vitamin U)和維他命K。而這種天然的維他命U, 就是去除化療副作用的最佳的利器(氨基酸)。酸高麗菜也是是一般胃腸毛病患者,胃酸過多、輕型的胃或腸潰瘍等,最佳的自然療法食品。據韓國食品研究專家表明,這種自家製做的酸高麗菜俱有防預「禽流感」的功效。

客家料理酸高麗菜做法秘訣大公開

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菜頭粿(蘿蔔糕),蘿蔔糕就是菜頭粿,因為「菜頭粿,好彩頭」,而「菜頭」是當季最盛產的蔬菜,最符合經濟效益。菜頭粿是用再來米和蘿蔔一起蒸熟。

過年習俗吃菜頭的意義:希望一年開始就帶來「好彩頭」囉!

冬天蘿蔔正當季,甜美多汁的白蘿蔔品質好。價格便宜,除了蘿蔔燉湯料理,還可以做成好吃的蘿蔔糕,一舉數得。直接吃或煎過再吃都好美味!                    

古早味蘿蔔糕材料                                                                             

蘿蔔1條(約500g),再來米粉1包(450g),老薑10g,海鹽1/2匙(7.5g),香油1大匙(15cc),胡椒粉,冷水400cc+熱水600cc(蘿蔔水)

古早味蘿蔔糕做法

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