茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。

茄子成分及茄子的驚人功效：

茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，經科學研究，茄子含有豐富的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。茄子中的維生素Ｐ，能增強人體細胞間粘著力，降低膽固醇，保持微血管堅韌性。多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上，茄子有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功效。