蕎麥麵（Osoba），自古由中國大陸傳到日本，並延續至今，據說蕎麥麵營養豐富，常食對輔助治療高血壓病等有好處，因此蕎麥麵是健康食品，頗受日本人青睞，也是日本人經常食用的麵食之一。
不少台灣人喜歡吃日本的蕎麥麵，你可以吃幾碗呢？在日本最常吃到的冷蕎麥麵稱為竹籠蕎麥麵（ZARUSOBA），竹籠蕎麥麵的做法是最簡單的。
Q、不過要怎樣能才做出真正好吃彈牙不結塊的蕎麥涼麵呢？
A、推薦以下素食日式蕎麥涼麵食譜-簡易蕎麥冷麵做法料理秘訣，讓您輕鬆在夏季享受冰涼開胃的涼麵料理。
蕎麥麵，冷麵醬汁
請點閱 素食日式冷麵/涼麵醬汁料理-美味冷麵醬汁製作方法:冷麵口味醬汁做法秘訣分享!
夏季炎炎，食慾不佳，來碗冰涼的涼麵，絕對挑起您的味蕾，讓您食慾大振，胃口大開。
涼麵的製作方法十分簡單，不過要怎樣能才做出真正好吃彈牙不結塊的麵條呢？現在就為您介紹好吃涼麵的秘訣，讓您輕鬆在夏季享受冰涼開胃的涼麵料理。
台灣的涼麵料理大多是做成拌麵口味，先把麵條燙熟，再製作沾醬或拌醬拌勻食用，這種涼麵製作方式主要重視麵條的口感；燙麵條看似簡單，不過要能煮出好吃麵條其實需要很多秘訣的，以下是燙麵的六大秘訣，在家也能輕鬆燙出好吃的麵條。
台式麻醬涼麵食譜是大家都會做的一道料理~ 重點在於一定要使用香醇濃郁而且新鮮的芝麻醬~ 新鮮的芝麻醬沒有油耗味，調出來的醬汁才會香醇可口~ ...
大熱天，不妨換個麻醬涼麵來犒賞一下自己。
麵條80克, 榨菜5克, 花生20克, 小黃瓜30克, 紅蘿蔔30克, 麻醬, 醬油, 糖, 辣油, 白醋, 冷開水, 花椒粉, 香油適量。
特製「山藥麵」，像削蘋果，一刀接一刀，條狀山藥變成大概跟紙差不多薄片，厚度不到0.1公分，甚至還能透光，一層層疊起來，刀工切成細絲；山藥化身成麵條，放上少許芝麻or海苔，香菜點綴，味覺與視覺都滿分。
這道山藥麵食材簡單，方便製作；黏稠的山藥麵，醬料以素食烏醋搭配甘甜昆布醬汁加上芥末淡淡辣味，入口清脆爽口又清淡，讓人一口接一口，欲罷不能，山藥麵的確是很下飯開胃的美食料理！
