秋葵 ， 英文名稱.Okra； 學名.Abelmoschus esculentus ，秋葵又名黃秋葵、咖啡黃葵。蜀葵、食香槿、美人指等；秋葵俗名羊角豆 、 潺茄，而在中國江西省西部的萍鄉，當地人稱秋葵為「洋辣椒」。
黃秋葵又叫補腎草，屬錦葵科一年生草本植物；秋葵性喜溫暖，原產地為非洲今日衣索比亞附近以及亞洲熱帶，早在兩千年前埃及就有栽培秋葵的記錄，並約於一百多年前秋葵傳入台灣，目前主要的栽種秋葵地區在土耳其、墨西哥和日本等地。
台灣的秋葵主要產地為嘉義縣鹿草鄉，其他各縣市也有零星栽培。秋葵果實呈長條狀，外形有稜有角，顔色有淺綠、深綠，橫切面像海星，且秋葵果實內有種子。
秋葵的植株在夏、秋兩季開花，花色鵝黃，清新秀麗，很多人用它來點綴籬邊、牆角。然而，秋葵花的芳華易逝，也特別受到文人墨客的憐愛。宋代喻良能〈送侍御帥夔府〉寫道：「棟梁酣夕照，雉堞蔓秋葵。耿耿登臨意，悠悠今古思。烹鮮不勞力，餘事杜陵詩。」讓人看到秋葵除了美化環境，還有輕鬆入食烹餚的用途。
《本草綱目》中有記載。20世紀初由印度引入新的栽培品種。現世界各地均有分布，具有較高營養價值。
長期食用黃秋葵，有護膚、健胃、保肝、強腎等功效。種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。
秋葵其嫩果可做蔬菜食用，口感軟糯粘滑；成熟種子炒熟磨粉可作咖啡的代用品。
小黄瓜，英文名稱：small cucumber；小黃瓜，別名小胡瓜、花瓜、青瓜；小黃瓜是植物界種子植物門的胡瓜屬，為淡色蔬菜，小黃瓜俗稱瓜仔泥，刺黃瓜、花胡瓜；台灣1-10月均生長小黃瓜，夏季產量較多，屬消暑降溫的涼爽食品。
小黃瓜食療功效：保肝、利咽、提升免疫力。
小黃瓜防癌抗癌有效成分：膳食纖維、維生素A、C、E。
小黃瓜主要營養成分：膳食纖維、維生素A、B群、C、E。
樹豆，英文名稱(pigeon pea)，別名：蒲姜豆、木豆、柳豆、白樹豆、花螺樹豆等，阿美族人亦稱樹豆為vataan(馬太鞍)
樹豆的營養價值高，原住民朋友稱樹豆是「男人的聖品，女人的補品」，樹豆還有一個有趣的別名叫「放屁豆」，因為樹豆幫助腸胃蠕動，排氣特別順暢，食用樹豆後記得走到戶外，將悶氣、霉氣隨屁一起舒暢的排出去。
木瓜英文Papaya，學名為：番木瓜。木瓜素有“百益果王”之稱。美國科學家曾評定確認營養最佳的十種水果中，木瓜是最具有營養成分的。
木瓜為台灣一年四季皆有生產的水果之一，雖然全年都有生產，但仍會因氣候因素，影響其風味，木瓜以夏果的風味最優，品質也較穩定。
木瓜生熟黄，瓜中有子，黑如椒粒。木瓜香甜可食，也可以做菜，炒、煮、醃或加工制成蜜餞，木瓜是美味佳餚。
提供下列青木瓜-五項青木瓜營養成份及青木瓜的功效與大家分享！
青木瓜又稱番木瓜，指的是「未成熟的」番木瓜。
番木瓜，成熟的木瓜＆未成熟（青木瓜），哪一個比較好？
成熟的木瓜＆青木瓜二者各有優點，要看個人想攝取何種木瓜營養素了！
地瓜葉又稱為番薯葉，由於生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。地瓜葉不僅全年都可採收，而且農藥用量少，價格便宜，是物美價廉的平民蔬菜，地瓜葉最適合現代人食用。
據研究報導，地瓜葉的營養價值在蔬菜中排名第一，熱量卻很低，每100公克地瓜葉只有30大卡熱量，是減重的最佳食材；尤其地瓜葉富含植物纖維，可促動腸胃蠕動、有助於排便順暢，地瓜葉也是醫師眼中改善便秘症狀的最佳選擇。
地瓜葉的營養價值在蔬菜中排名第一。地瓜葉是十大抗氧化蔬菜之一。
地瓜葉是台灣人最熟悉的蔬菜，早年不僅是農家餐桌上的菜餚，也是養豬的重要食材，由於地瓜葉富含胡蘿蔔素、蛋白質、磷、鈣、鐵、維生素A、Ｃ等營養成分，地瓜葉被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，地瓜葉抗氧化功效比一般常見的蔬菜高了5~10倍，並有助於保護視力、改善心血管疾病等，可說「全身都是寶」。
地瓜葉料理前，需先撕下莖梗部的厚皮纖維，摘成一段段後沖洗，並稍微浸泡。
地瓜葉除了常見的綠色，地瓜葉還有黃色及紅色葉的品種，營養成分差異不大，紅色葉品種並富含花青素；還有一種葉片宛如槭葉般的品種，非常吸引人。
亞蔬中心專家建議，現代人如果沒時間「天天5蔬果」多樣化攝取，不妨選擇地瓜葉，便宜又好吃，研究顯示，每天1盤300公克的地瓜葉，就能滿足人體對於維生素A、C、E及鐵的1日需求。
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃姜」，「蘿蔔上市，郎中下崗。」蘿蔔是不少家庭冬季餐桌上不可缺少的菜餚；
白蘿蔔含豐富的維生素A和維生素C，有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症；白蘿蔔也可以預防皮膚老化及動脈硬化等。
白蘿蔔除了維他命，白蘿蔔中的膳食纖維含量是很可觀的，特別是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以增進胃腸的蠕動，消除便秘、排毒的功效，改善皮膚粗糙、青春痘等症狀。
黑木耳有黑白兩種，市面上一般人稱黑木耳為木耳。 向來木耳被視作女性的食品，有清瘀和止血的功效。 事實上黑木耳含極豐富的鐵質和維生素C、鈣和磷，有養陰補血的功效。 很多人擔心木耳不易消化；事實上，木耳本身柔軟，若將它用涼水浸透切絲，煮至熟透才食，是絕對不會有礙消化的。
雲耳雲耳，是木耳的一種，營養價值高，雲耳含豐富的蛋白質、鐵質和多種維生素，是一種的養生滋補食品。
黑木耳本身無味，故烹調時多只被用作配搭菜。 有潤膚養顏、益氣強、治痔止血的功效。
高麗菜，英文名稱 cabbage或 white cabbage；現今臺灣老一輩人或稱高麗菜為「高麗」；高麗菜是台灣大眾化的蔬菜，也是營養價值很高的蔬菜。你喜歡吃高麗菜嗎？高麗菜能防癌！ 高麗菜其實有數不清的抗氧化功效，營養價值和防癌效果一級棒！
香椿，英文名稱：Chinese Toona，Chinese Cedar， Chinese Mahogany. 學名：.Cedrela sinensis Juss. Toona sinensis (Juss.) M. Roem.香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，香樁根有二層皮又稱椿白皮，香椿是中國古代代表父親長壽、強健的「爸爸樹」，原產於中國大陸，1915年引進台灣。
香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。花期為每年7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。
外觀上，香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同；另外，香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。
成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親，因為香椿壽命很長，而象徵母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。
香椿葉味苦，性寒。香椿葉功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精
香椿可食用或藥用，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。
近期西方醫學研究發現香椿有抗氧化功效，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。
香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜餚。
香椿木可製作家具，也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。
聯合國亞洲蔬菜研究發展中心曾分析150 種蔬菜發現，香椿抗氧化力高居第一，比地瓜葉高到3~10 倍。
有句諺語「食用香椿，不染雜病」，中醫很早就知道香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲的功效。香椿的葉、根、芽和果實都可以入藥，例如用香椿樹根、樹皮煮水飲用可止血、止瀉。
而且，香椿更是自古以來，驅蟲止瀉的良方，能讓蛔蟲逃之夭夭，現代科學發現，這是因為香椿皮含有「川楝素」。
香椿還有「樹上蔬菜」 之稱， 其嫩芽帶有紫紅色或紅褐色， 有特殊香味， 常入菜或泡成茶飲。現代科學發現，香椿含有豐富的維生素B、C、β 胡蘿蔔素，其中維生素C的含量是檸檬的4.6 倍。
此外，香椿還含有鐵、鈣、鋅等礦物質，是當紅的養生食材，有助於抗發炎、抗老化。
研究也證實，香椿的嫩葉可抑制肺癌細胞株增生，有增加學習記憶力、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。
香椿盛產期為每年春天萌芽時，其有著特殊的味道，葷素料理皆宜，常用以代替蔥、蒜等辛香料入菜， 做成香椿拌麵、香椿炒飯、香椿蛋等，也能泡成茶飲飲用。
在台灣有關學術單位發現飲用香椿葉萃取液有助降血糖，能穩定關注糖尿病患的血壓。 香椿在美國及台灣民間被用為改善高血壓及糖尿病症狀之保健飲料。
聯合國亞洲蔬菜中心研究 150 種蔬菜，發現香椿的抗氧化效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。
「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」， 24 節氣的穀雨（ 4 月 19 日 到 21 日）前後，正是香椿萌芽期，是品嘗香椿最好的季節，也有人稱吃椿芽為「吃春」。
過了穀雨，椿芽的口感相對較為遜色。幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿最是美味。
忌葷腥的素食者，蔥、蒜、韭菜等常見辛香料都在禁忌之列，別名紅椿、椿甜樹的香椿，因氣味特殊，經常用於素菜料理。
不過，香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或採冷食。
這幾年，香椿因為保健功效而走紅，其實，香椿不只可入菜，當調味料，還有藥用價值，時至今日仍常使用。
香椿葉味苦，性寒。香椿葉功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精
香椿可食用或藥用，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現香椿有抗氧化功效，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。
香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜餚。提供下列香椿料理食譜-五道美味香椿做法料理與大家分享~
材料：
蛋150g（5顆），香椿嫩葉芽30g，玉米粉10g，油2大匙（30cc），海鹽2g
做法
聯合國亞洲蔬菜研究發展中心也曾分析150 種蔬菜發現，香椿抗氧化能力高居第一，比地瓜葉高到3~10 倍。
有句諺語「食用香椿，不染雜病」，中醫很早就知道香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲的功效。
香椿的葉、根、芽和果實都可以入藥，例如用香椿樹根、樹皮煮水飲用可止血、止瀉。
香椿更是自古以來，驅蟲止瀉的良方，能讓蛔蟲逃之夭夭，現代科學發現，這是因為香椿皮含有「川楝素」。
