週二, 12 六月 2012 08:26

健康飲食 錳的用途,錳與老人病密切關係:防治骨質疏鬆症,補鈣之外還須補錳

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錳與血糖的調節、血液的凝固、生長發育及中樞神經的正常運作有關。

錳是人體必需的14種微量元素之一。在微量元素中,人們比較熟悉的有鐵、銅、氟、碘、鋅、硒等,而對錳較為生疏,其實,錳為多種酶系的啟動劑,在新陳代謝中起著非常重要的作用,是人體不可缺少的微量元素。近年來研究發現,錳與一些老年病有密切關係,因此備受老年醫學專家的重視。

 

錳的用途:

錳與維持腦部正常運作有著密不可分的關係,是屬於微量的礦物質,錳能加強記憶力、緩和神經過敏。

人體內無法自行製造錳,因此必須完全由食物中攝取。錳主要儲存於肝、腎和血液之中,並藉由小腸或尿液進行消化或排泄。

世界衛生組織(WHO)的報告認為,錳對心血管系統有益。在動物實驗中,錳可抑制家兔動脈粥樣硬化的發生。在動脈粥樣硬化病人的心肌和主動脈中,錳的含量明顯減少,而錳可以改善動脈粥樣硬化病人的脂質代謝,阻止動脈硬化的發展,進而預防心絞痛、心肌梗死、腦血栓等心腦血管疾病的發生。

錳與老人病密切關係:

骨質疏鬆是中老年人的常見病、多發病。美國加利福尼亞大學的生物學家蘇爾曼特教授發現,骨質疏鬆症與缺錳有關,骨質疏鬆者的血,錳水平只有正常人的1/4。在缺錳的情況下,成骨細胞的活性受到抑制,而破骨細胞的活性大大增強,從而導致骨小梁稀疏,骨皮質變薄,骨組織變脆。所以要防治骨質疏鬆症,除了補鈣之外,還必須補錳。

在老年醫學研究中,有一個自由基學說。自由基是細胞核外含不成對電子的活性基團,它能損害DNA、蛋白質和脂質等重要分子,對機體造成損傷,加速人體衰老。超氧化物歧化酶(SOD)能清除自由基,保護細胞免受自由基的損害,因此具有抗衰老作用。而錳就是SOD中的重要成分,沒有錳的存在就沒有活性,也就發揮不了抗衰老的作用。
 

錳有抗癌作用:
國內外的研究資料表明,缺錳的地區癌症發病率高,而含錳量較高的地區,癌症發病率低。故認為錳有抗癌作用。對癌症病人實測也很說明問題,肝癌患者頭髮錳含量為4.05ppm(百萬分之一),明顯低於健康人頭髮含錳量9.13ppm。可見缺錳與癌症發生有一定關係。

為了防治上述疾病應攝取足夠的錳。錳主要在小腸吸收,吸收後與一種蛋白質鬆散地結合,並以轉錳蛋白的形式運輸,進入細胞的線粒體,作為多種酶的成分參與代謝。

許多食物都含有錳,含量最高的是穀類,如小麥、大米、大豆、扁豆等。錳多集中在穀類的胚乳及表層部分,在精加工過程中要損失88%,所以精製米和精白麵粉含錳量甚少。堅果如核桃、榛子、花生,茶葉,綠葉蔬菜中也含有較多的錳。在嗜茶地區,人們每天可從茶葉中攝取到所需錳的1/3。通常不愛吃菜者或不喝茶者,容易缺乏錳。

成年人每天需錳2.5~5.0mg,但是若長期處於高錳含量的環境中,可能會比較容易患帕金生氏症。
為了預防疾病,養生保持健康,我們必須合理營養,飲食均衡搭配。從攝取錳的角度看,標準粉與標準米要比精白粉、精白米好。

 

閱讀 3153 次數 最後修改於 週二, 12 六月 2012 11:53

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