會吃錯素的人，其主要因素乃吃素食的人，仍然因襲執著其過去吃葷食時的舊習慣與口慾，轉型只轉一半，由一個錯誤跳入另一個錯誤；由一個執著跳入另一個執著，卻自己感覺良好。但也不用急於完全改變，改變太快一般人會受不了，要給自己身心一個調整適應期。然相信只要有心、有信心、真心想吃素食者，他們會一邊學習吃素食，一邊學習烹煮素食技巧，一邊體悟享受素食，自然也會結交更多素食朋友，在良好素食環境下，很容易讓您不知不覺就進入另一個世界了。這就是由此岸達彼岸的過程，每個人故事也不完全一樣。

個人發現，很多賢德太太，吃素食以後，都變成素食菜烹飪高手，先生眉開眼笑，而且越吃越清淡、越養生、越健康。現在資訊太豐富，善心人士也很多，就怕您放不下美味，否則樂意分享健康素食吃法的人，大有人在，怎會吃錯素呢？真心吃素食的人，絕大多數最後都吃得清淡、營養均衡。烹飪以蒸、煮、汆燙之簡單手法來做菜為主，並講求忠於原味，也就是返璞歸真而已！

一個人為何會改吃素食，每人有不同因緣，有為健康而吃素食、有因宗教信仰而吃素食、有因修行而吃素食、有因保護動物而吃素食、有因見動物被屠殺之窘狀而不忍或不敢吃肉、有人因病不能再吃肉食而吃素食，有的從小時候就因父母吃素而吃素等等，不管甚麼動機原因，選擇改吃素食，對您自己是福氣、是偉大的改變工程，最後您一定會很感恩。

別以為吃素食了，就好像買一個最有保障的保險，重病變輕，慢性病消失，癌症不見了，耐力增加，睡眠減少，肥胖變瘦了，苦命變好命，短命會更長壽命，等等有所求錯誤思維，這樣您會很失望甚至不能堅持到底的。俗云：「生死有命，富貴在天」「命中若有終須有，命中若無莫強求」，人自己能掌握的部分，是否在還活著的時候就知道做對的選擇，也就是選擇站在上帝那一邊，而不是選擇站在您自己主觀意識想法或知識經驗這一邊，這一點最重要。這兒所指的上帝，小而言之，也可說是人人自己的良心自性耳！

吃素要吃出健康來，還是需要用心去研究體悟，有關食材之選擇，烹調方法得當正確，不偏食、不貪心多食、不貪美味、注意均衡營養、熟食或生食攝取適量等等要素，要面面顧到，但不用太緊張，一切自然就好。心靈的健康更重要，心靈也要同步轉型，吃素食才更有意義，否則與牛馬吃草為生，也沒太大差別 。至於專家的建議，實質上也要認真傾聽學習吸收，自己才會不斷進步受用。

茲將康健雜誌這篇文章，轉載如下分享更多人。

吃錯素，更傷身！

原本想吃素減肥，追求健康，沒想到卻愈吃愈肥，甚至吃出一堆健康問題？五種錯誤吃素法，你犯了幾種？

不少人為了瘦身、擺脫疾病，或追求健康而吃素，但有人卻愈吃愈胖，甚至便秘、生理期失調、營養不良……，吃出一堆問題。

主要原因是對吃素的觀念片面且偏頗，例如以為素食只是「不吃肉」，或素食就是吃大量蔬菜水果，長久下來導致營養失衡；再者，吃過多加工精製的素食材，以及採用不利健康的炸、煎等烹調方式，讓吃素反而為身體增添負擔。

營養專家及中醫師從營養調查及臨床觀察發現，國人吃素容易犯以下幾種錯誤：

1.飲食精製化，吃過多加工品 台北馬偕醫院營養師趙強觀察到，國人吃素講究精緻及口感，吃很多精製的碳水化合物（白飯、白麵條、麵包，甚至甜食等）及素加工品（麵筋、麵腸、素肚、素肉等），這些食物多半熱量高，加工時加入大量油，或為了增加風味，採取煎、炸方式烹調，長期吃下來容易發胖，並衍生出高血脂、高血糖等代謝問題。

2.飲食偏頗，攝食不限量 有些人認為吃素＝不吃肉，所以只要不吃肉就健康，其他食物不必節制，甚至認為蔬菜水果是健康食物，多吃無妨，結果愈吃愈傷身。

安睿證券投資顧問公司總經理劉凱平就曾因為吃錯素，付出健康代價。

十年前，他因為健康亮紅燈而放棄吃肉，改吃素，但因為沒有正確吃素的觀念，加上主觀認為「不吃肉」已經是飲食有節制，因此對自己愛吃的食物─甜點、麵包、麵食、水果不限量，但蔬菜卻吃得很少，結果「吃素」十年，愈吃愈胖，體重曾經飆破100公斤。

另外有些茹素者篤信「蔬菜」是健康食物，每天應該大量吃，但吃太多蔬菜也會吃出健康問題。例如，長時間大量攝食蔬菜，其中的纖維會阻礙吸收重要的礦物質，如鈣、鐵、鋅、銅等；蔬菜裡的草酸、植酸也會影響礦物質的吸收率。

而吃進大量纖維，或者含吸水力強的果膠的水果，如蘋果、香蕉，又沒有喝足夠的水時，反而會導致排便困難。

再者，吃蔬菜容易有飽足感，但吃太多時，會佔胃容量，因而吃不下其他食物，這對於老年人或一些胃口小的人來說，可能造成熱量，或蛋白質、脂肪及其他重要營養素攝取不足。

3.蛋白質攝取不足、品質不良 有些茹素者不吃蛋、奶，而且也很少吃豆類、黃豆製品（如豆腐），容易缺乏蛋白質，或是蛋白質的品質不佳，出現營養不良的情形。

台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠指出，根據2004～2008年《國民營養調查》發現，國內素食者攝取蛋白質的品質不理想，缺乏必需胺基酸─離胺酸，可能和吃太少豆類，尤其是黃豆及豆類製品有關。

趙強也指出，國人常誤解一些疾病及飲食，例如以為關節痛就是痛風，如果痛風就不敢吃豆腐，素食者就只會吃麵製品，如麵腸，麵筋等，因此會缺乏某些必需胺基酸，造成蛋白質的營養品質不良。

因此，今年衛生署公布的新版素食飲食指標裡特別指出，素食者最好每天都要吃全榖根莖類＋豆類食物，尤其是黃豆及其加工品（如豆腐），因為榖類和豆類的蛋白質組成不同，兩者一起吃，才能攝取完整優質的蛋白質。

4.吃太多油，多元不飽和脂肪酸偏多：非素者的油脂攝取量更是驚人，還容易有膽固醇過多的毛病。                                       

5.長期生食，吃出虛寒體質：非素食者反而是容易過於燥熱。

以上真是一篇好文章，素食者值得好好自我檢討，雖然我們零零星星也略懂一二有關如何吃健康素食常識，但大多是殘缺不全，或斷章取義，有時過分追求，有時又不及而偏頗。總而言之，虛心、細心不斷觀察、研究、改進自己，吃素食一定是利多於弊。每個人狀況都不同，好不容易你下定決心要吃素食了，千萬別吃錯素食了，不要犯了吃素食容易犯的錯誤，才不會因為你的疏忽吃錯素了，讓一般人冤枉佛陀騙人，讓佛陀顏面無光，這樣就罪過罪過了！