在蔬果養生宜忌一書中，看到陳旺全醫師，十多年前就強調論及“蔬菜水果最適合現代人”一文，陳旺全醫師仁心仁術，不藏私公開所學成書分享國人，個人覺得很受用很感激，僅恭錄轉載該短文於本網站分享大眾，寄望國人能更健康長壽！

蔬菜水果最適合現代人

俗話說：「藥食同源」。中藥中的一大部分，都由植物製成，而且飲食正確更勝於藥物。這也是傳統醫學強調「上工治末病」的道理。我們知道，人類為維持生命，必須飲食，而飲食離不開攝生。因此要探究食品營養、認識各種食品的營養價值，配合各人體質所需，選擇攝取，才可達到養生目的。

我國在周朝即設有食醫制度，寓治病於一飲一啄，可惜這種醫療制度至今已不復存在。我國醫聖張仲景也說：「上以療君親之急，下以救貧賤之厄，中以保身長全，以養其生。」所以每個人都應該懂飲食之道，最低限度也要懂得食療的宜忌，才不致離譜差錯。

首先，要認識藥物的性味。明白的說，就是代表藥物的屬性和滋味兩方面，也就是「四氣五味」，四氣就是寒、熱、溫、涼，是藥物作用於人體發生的反應，大體說明如下：

寒涼藥，大多具有清熱、瀉火、解毒等作用，常用來治療熱性病症。

溫熱藥，大多具有溫中、助陽、散寒等作用，常用來治療寒性病症。

五味，就是辛、甘、酸、苦、鹹五種不同的滋味。茲將各種滋味的作用敘述如下：

一、辛：有發散、行氣或潤養作用，一般發汗的藥物與行氣的藥物，大多數帶有辛味，辛走氣入肺，多食辛，令人易怒。

二、甘：有滋補、和中或緩急的作用，一般滋補性的藥物及調和性的藥物，大多數有甘味，甘走肉入脾，多食甘，令人噁心。

三、酸：有收斂、固澀等作用，一般帶有酸味的藥物，大多有止汗、止瀉等效能，酸走筋入肝膽，多食酸令人疲。

四、苦：有瀉火、燥濕、通泄、下降等作用，一般具有清熱、燥濕、瀉下和降逆作用的藥物，大多數有苦味，苦走骨入心，多食苦，令人變嘔。

五、鹹：有軟堅、散結或瀉下等作用、一般能消散結塊的藥物，和瀉下通便的藥物，都帶有鹹味，鹹走血入腎，多食鹹令人渴。

瞭解了五味的作用之後，尚須更進一步配合季節及五臟屬性以養益身體。內經說：「春令發散，多酸以收之；夏令解緩，多苦以堅之；秋令收斂，多辛以散之；冬令堅實，多鹹以軟之。」又說：「肺欲收，急食酸以收之；肝欲散，急食辛以散之；心欲軟，急食鹹以軟之；腎欲堅，急食苦以堅之；脾欲緩，急食甘以緩之。」這就說明了五味以應四時五臟的關係，把握這種基本認識，才能正確的配合四時五臟，做最妥當的調補，達到最佳的效果。

當然，攝取食物最重要的是合乎中庸之道，太過與不及都會引起體內生理失去平衡，反而造成戕害。所謂「千補萬補不如食補」，「尋理性所宜，審冷暖之適，不可見彼得力，我便服之。」也就是說任何食物都要適合自己的體質，不要看別人吃，我也拿來吃。很多長壽翁也說：「欲求壽期頤，寧帶三分飢（若要長壽最好只吃七分飽）」，現代營養師則說「早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少。」古今輝映，均有其道理在。而蔬果者，現代人每日不可或缺的食物，因此多注意蔬果食用宜忌，以確保健康。

感謝陳旺全醫師的用心，將我們每天賴以維生的各種蔬果，用很簡單扼要的文筆，透過其臨床經驗，一一詳細分析介紹，若能善加運用，仔細研究，未嘗不是一本養生保健入門最佳寶典。