週五, 27 一月 2012 08:25

健康飲食:四氣五味是什麼?藥物的性味也!藥食同源,千補萬補不如食補!

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四氣五味是什麼?四氣就是寒、熱、溫、涼,是藥物作用於人體發生的反應。五味,就是辛、甘、酸、苦、鹹五種不同的滋味也。

健康飲食是現代人所追求,怎麼吃才是最合乎健康飲食原則,每個人自己都應該去研究一套適合自己體質需要的健康飲食、保健方法,則活到一百歲將不是夢。現代人生活富足,吃好、運動少、睡眠不足、壓力大、外界干擾多。因此,文明病多而且好發病年齡提前,專家學者都呼籲,人類要返璞歸真了,適量多吃蔬菜水果是對的,但要配合足量五穀雜糧、少量堅果最好

 

在蔬果養生宜忌一書中,看到陳旺全醫師,十多年前就強調論及“蔬菜水果最適合現代人”一文,陳旺全醫師仁心仁術,不藏私公開所學成書分享國人,個人覺得很受用很感激,僅恭錄轉載該短文於本網站分享大眾,寄望國人能更健康長壽!

蔬菜水果最適合現代人

俗話說:「藥食同源」。中藥中的一大部分,都由植物製成,而且飲食正確更勝於藥物。這也是傳統醫學強調「上工治末病」的道理。我們知道,人類為維持生命,必須飲食,而飲食離不開攝生。因此要探究食品營養、認識各種食品的營養價值,配合各人體質所需,選擇攝取,才可達到養生目的。

我國在周朝即設有食醫制度,寓治病於一飲一啄,可惜這種醫療制度至今已不復存在。我國醫聖張仲景也說:「上以療君親之急,下以救貧賤之厄,中以保身長全,以養其生。」所以每個人都應該懂飲食之道,最低限度也要懂得食療的宜忌,才不致離譜差錯。

首先,要認識藥物的性味。明白的說,就是代表藥物的屬性和滋味兩方面,也就是「四氣五味」,四氣就是寒、熱、溫、涼,是藥物作用於人體發生的反應,大體說明如下:

寒涼藥,大多具有清熱、瀉火、解毒等作用,常用來治療熱性病症。

溫熱藥,大多具有溫中、助陽、散寒等作用,常用來治療寒性病症。

五味,就是辛、甘、酸、苦、鹹五種不同的滋味。茲將各種滋味的作用敘述如下:

一、辛:有發散、行氣或潤養作用,一般發汗的藥物與行氣的藥物,大多數帶有辛味,辛走氣入肺,多食辛,令人易怒。

二、甘:有滋補、和中或緩急的作用,一般滋補性的藥物及調和性的藥物,大多數有甘味,甘走肉入脾,多食甘,令人噁心。

三、酸:有收斂、固澀等作用,一般帶有酸味的藥物,大多有止汗、止瀉等效能,酸走筋入肝膽,多食酸令人疲。

四、苦:有瀉火、燥濕、通泄、下降等作用,一般具有清熱、燥濕、瀉下和降逆作用的藥物,大多數有苦味,苦走骨入心,多食苦,令人變嘔。

五、鹹:有軟堅、散結或瀉下等作用、一般能消散結塊的藥物,和瀉下通便的藥物,都帶有鹹味,鹹走血入腎,多食鹹令人渴。

瞭解了五味的作用之後,尚須更進一步配合季節及五臟屬性以養益身體。內經說:「春令發散,多酸以收之;夏令解緩,多苦以堅之;秋令收斂,多辛以散之;冬令堅實,多鹹以軟之。」又說:「肺欲收,急食酸以收之;肝欲散,急食辛以散之;心欲軟,急食鹹以軟之;腎欲堅,急食苦以堅之;脾欲緩,急食甘以緩之。」這就說明了五味以應四時五臟的關係,把握這種基本認識,才能正確的配合四時五臟,做最妥當的調補,達到最佳的效果。

當然,攝取食物最重要的是合乎中庸之道,太過與不及都會引起體內生理失去平衡,反而造成戕害。所謂「千補萬補不如食補」,「尋理性所宜,審冷暖之適,不可見彼得力,我便服之。」也就是說任何食物都要適合自己的體質,不要看別人吃,我也拿來吃。很多長壽翁也說:「欲求壽期頤,寧帶三分飢(若要長壽最好只吃七分飽)」,現代營養師則說「早上吃得好,中午吃得飽,晚上吃得少。」古今輝映,均有其道理在。而蔬果者,現代人每日不可或缺的食物,因此多注意蔬果食用宜忌,以確保健康。

感謝陳旺全醫師的用心,將我們每天賴以維生的各種蔬果,用很簡單扼要的文筆,透過其臨床經驗,一一詳細分析介紹,若能善加運用,仔細研究,未嘗不是一本養生保健入門最佳寶典。

閱讀 1924 次數 最後修改於 週五, 27 一月 2012 08:48

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