鷹嘴豆
鷹嘴豆英文名：Chickpea。學名：Cicer arietinum，又名馬豆，桃爾豆，雞豆，雞心豆，雞豆等，鷹嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。因鷹嘴豆其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。
鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。白色品種由於口感外型與蓮子相似，在台灣稱為雪蓮子。
鷹嘴豆起源於亞洲西部和近東地區，是世界上栽培面積較大的豆類植物，主要分佈於地中海沿岸、亞洲、非洲、美洲等地。其中印度和巴基斯坦兩國鷹嘴豆的種植面積占全世界的80%以上，在中國鷹嘴豆主要分佈於新疆、青海和甘肅等省。
鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。鷹嘴豆富含有蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維素、鈣、鋅、鉀、維他命B 群等有益人體營養素的健康豆類食物。
中國新疆和田地區是國際公認的世界長壽地區之一。當地很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織考察後發現，在維族人的主食-手抓飯裡，摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆發揮了平衡膳食的關鍵作用，讓他們遠離糖尿病及「三高症」。在當地，鷹嘴豆也被稱為「長壽豆」，請點閱以下鷹嘴豆雪蓮子-鷹嘴豆六大營養價值及鷹嘴豆功效！
根據美國農業部食品成分資料庫顯示，鷹嘴豆的蛋白質比例為19％，低於黃豆的33％，但與紅豆、綠豆相當，較類似澱粉類的豆科植物。美國乾豆與扁豆協會則將鷹嘴豆歸類為蛋白質及蔬菜類。
一份鷹嘴豆的蛋白質就相當於一份肉類的含量，高纖、高鉀、低升糖指數，鷹嘴豆屬於優質胺基酸，是素食者極佳營養來源。
鷹嘴豆六大營養價值及鷹嘴豆功效
1、鷹嘴豆有益腸道健康，預防大腸癌
鷹嘴豆的抗性澱粉在腸道中被細菌分解後，成為益菌的食物，可幫助調節腸道細胞的免疫反應，降低大腸癌風險，趙子晴解釋。
2、鷹嘴豆高纖低升糖指數，穩定血糖鷹
嘴豆低醣高纖，含抗性澱粉，能保持血糖平穩、減少劇烈震盪。更特別的是，穩定血糖的效果除了吃鷹嘴豆的那一餐外，還能延續到下一餐，被稱為「第二餐效應」。
3、鷹嘴豆抑制乳癌細胞增生
2014年《植物療法研究（Phytotherapy Research）》期刊的研究發現，發芽的鷹嘴豆所含的異黃酮，能促使人類乳癌細胞凋亡，進而抑制乳癌細胞增生。
4、鷹嘴豆提供飽足感，減重好食材
鷹嘴豆含豐富膳食纖維和蛋白質，能提供飽足感，有助於控制體重。2016年一篇刊載於《美國臨床營養期刊（American Journal of Clinical Nutrition）》的研究發現，每天額外攝取一份鷹嘴豆，6週後體重減少了0.34公斤。
5、鷹嘴豆高鉀低鈉，有助心血管健康
鷹嘴豆高纖低鈉，有穩定血壓的功能；且含豐富鉀離子，有助於心血管健康。2013年《動脈粥狀硬化（Atherosclerosis）》期刊的研究指出，每天攝取半杯的大豆、扁豆、鷹嘴豆，8週後可降低5％總膽固醇，連難搞的低密度脂蛋白膽固醇也少了8.7％。
6、鷹嘴豆含雌激素抗老化
鷹嘴豆食用後，可以為人體補充雌激素，適合孕婦食用，而雌激素增加，女性的細胞活性也會增加，可預防細胞衰老，抗老化；結合鷹嘴豆中含有的黃銅成分，則可以起到極強的美容功效。能維持肌膚彈性，並達到潤膚養顏作用
