週三, 06 四月 2011 13:19

豆腐營養成分和做法詳細介紹:豆腐營養豐富又不油膩,正是春季的養生佳品。 精選

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豆腐介紹:

豆腐「tou fu」, 在20世紀中期,西方國家還不太熟悉豆腐,隨著中西文化交流,人們對健康養生意識抬頭,形成素食潮流。在20世紀末期豆腐「tou fu」廣為西方國家食用。 現今,在西方的亞洲產品市場、農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。 在中國的超級市場,可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。

豆腐營養成分:

豆腐及豆腐製品的蛋白質含​​量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高。春天的飲食宜清淡,豆腐營養豐富又不油膩,正是春季的養生佳品。

豆腐含有多種營養物質。 主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素。

100克豆腐含鈣量為140~160毫克,豆腐是植物食品中含蛋白質較高的食品之一,它含有8種人體必需的胺基酸 ,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸 、 卵磷脂等。 豆腐含有豐富的大豆異黃酮和嘌呤 。

豆腐功效:

傳統中醫認為,豆腐味甘性涼,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用於赤眼、消渴等症,並解硫磺、燒酒之毒。 現代醫學也認同中醫的觀點,豆腐的確有解酒精作用;豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。

豆腐的包裝內含有水,主要分為二種:

· 硬豆腐,—摸起來是硬的,像西方的乾酪 。 北豆腐屬於硬豆腐。

· 軟豆腐—質地像布丁和蒸蛋般的柔軟。 南豆腐屬於軟豆腐。

豆腐的做法介紹:

· 雞蛋豆腐 ,又名芙蓉豆腐 (日本稱之為玉子豆腐 )所含有的營養有維生素B群, 蛋白質 、 鈣質等。

· 豆腐可以切成塊、片或丁或燉或炸。 還可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、湯羹、火​​鍋。 流傳至今的有四川東部的"口袋豆腐",以湯汁乳白、狀若橄欖、質地柔嫩、味道鮮美為特色;成都一帶享譽海內外的"麻婆豆腐",獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點,而湖北名食"荷包豆腐"、杭州名菜"煨凍豆腐"、無錫"鏡豆腐"、揚州"高湯煮干絲"等等,各具特色。

豆腐的補充資料:

· 豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸。雞蛋中的蛋氨酸含量較高,豆腐可與雞蛋混合食用。

· 春天飲食宜清淡,以涼拌、煮、燜的方法烹調豆腐,方具養生效果。

初春時節,氣候多變,是許多老人與小孩子易發病的季節;春季吃豆腐的保健功效,首推鮮嫩可口的豆腐,經由飲食方式來增強身體抵抗力,的確是一大關鍵。豆腐是健康養生兼具美容聖品,具有益氣、補虛等多方面的功能,常吃豆腐可以保護肝臟,增加免疫力,而且還有解毒作用。

。選購豆腐時,正常豆腐是略帶點微黃色,過白的豆腐不宜買,有可能添加漂白劑。

。此外,豆腐是高蛋白質的食品,很容易變壞,尤其是傳統市場賣的板豆腐更應多加留意。 盒裝豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏設備的場所選購。

。當盒裝豆腐的包裝有凸起,裡面豆腐則混濁、水泡多且大,即屬不良品。 而沒有包裝的豆腐很容易腐壞,買回家後,應立刻浸泡於水中,並放入冰箱冷藏,烹調前再取出,以保持新鮮,最好是在購買當天食用完畢。

請點閱 www.vegtrends.com 西式豆腐食譜|涼拌啤酒酵母豆腐料理,美容養生又健康的豆腐食譜。

閱讀 13065 次數 最後修改於 週一, 08 十月 2012 22:48

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