蜂蜜所以被稱為鹼性食品，也就是因為其含有礦物質之故。而蜂蜜被稱為有助於恢復疲勞，這是它除了含有糖分外，尚含有各種營養素的特徵所致。

常有人在紅茶裡，以蜂蜜代砂糖來添加，卻發現紅茶變黑，這是紅茶所含的單寧與蜂蜜中的鐵分化合的緣故，並非蜂蜜含有不好的物質所引起的。

蜂蜜之主要成份之一的葡萄糖，較易結晶，因此葡萄糖含量高的菜仔花蜂蜜較南瓜蜂蜜容易結晶。溫度低時，蜂蜜也容易結晶，所以冬天或置於冰箱內的蜂蜜常會結晶。

如果蜂蜜結晶，不容易倒出時，可將它浸在約60℃的溫水中，攪拌保溫即可使其溶解。

一般說來，蜂蜜遲早都會結晶，這是因花蜜的種類不同或保存的條件因素相異而有不同的結果，所以不能單由有無結晶來判斷蜂蜜的真假。

蜂蜜吸溼性很強，如不將蓋子旋緊，在夏天會發酵起泡，這是因為蜂蜜吸收水份後，上層部分的糖分濃度降低，被抑制的酵母菌類開始活動，這不是腐敗，不必擔心。

蜜蜂自花朵採回去的花蜜，水份常常較高，蜜蜂會以翅膀扇風，使水份蒸發，等降低至20﹪以下，才會將蜂蜜在巢房內固封起來，以便貯藏。水份達20﹪以下就可以抑制酵母的活動。

但蜂農因急於採蜜，常常不等水份降低至20﹪以下，即開始收蜜，我們發現市售蜂蜜常有起泡發酵現象就是這個原因。

現在蜂蜜製造廠，應可運用簡單的蜂蜜濃縮法，可將蜂蜜多餘水份趕掉，再行裝瓶，以免蜂蜜起泡發酵發生。

至於－蜜月－其語源，簡述如下：

一般人結婚喜宴後，匆忙趕著去渡蜜月旅行，乃時下年輕人之憧憬。

這一句“蜜月”之起源，與以蜂蜜所作的蜜酒有關係。

新婚被稱為與蜜一樣的甜，但實在是起源於原始的日耳曼民族的風俗習慣。他們有一種風俗，即結婚後的一個月內，有飲用以蜂蜜製成的蜜酒習慣。在這飲用蜜酒的期間，稱為蜜月即HONEY –MOON也。