茄子營養豐富；茄子含蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子營養成分中維生素P含量很高。每100克茄子中含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜、保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。就讓咱們一起進入茄子料理食譜的世界，共同來學習美味茄子做法吧！
香菇，又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間香菇素有“山珍”之稱。
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（香菇經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
一般大眾認知，越新鮮的食材營養價越高，但營養師提出，乾香菇營養價值比新鮮香菇高，除了粗纖維多十倍外，還多了維生素D2。
香菇如同蔬菜，熱量低、纖維質含量豐富，以100公克新鮮香菇為例，膳食纖維約有3.3公克到4.6公克，乾香菇更多達37.6公克，且乾香菇的粗纖維含量約是新鮮香菇的10倍，有助於人體排出多餘的膽固醇，還可鎮定神經、改善失眠。
此外，乾香菇因經過加熱、日曬，使其麥角固醇轉變為維生素D2，維生素D2可幫助鈣質攝取、強健骨骼、預防骨質疏鬆，而香菇內的核酸類物質，可以抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。
營養師提醒，使用乾燥香菇進行烹調前，最好-先用約80°C熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質，但不可浸泡過久，以免香菇的鮮味物質流失。
乾香菇雖營養價值高，相對熱量也驚人，營養師說，100公克新鮮香菇，熱量只有38到40大卡，乾香菇則暴增至349大卡，幾乎多了8倍，因此在食用方面要多注意，以免攝取過多熱量。
菇類、靈芝、虱目魚、白帶魚、動物內臟等，都是高普林食物，食用後人體肝臟代謝成尿酸排泄，對於腎臟病患或痛風患者不利，不宜多食。
對於味噌有此一說，「花錢看醫生，不如花錢買味噌。」味噌的好處早在日本江戶時代就 有流傳；近年日本醫學研究也發現，味噌有助人體排除輻射。
提到日本料理，絕對少不了「味噌」，冬天到了加入油菜或油豆腐做成味噌湯！除了暖身 之外，其實味增還有很高的營養價值，日本研究指出，每天喝一碗味噌湯的人，血管年齡 大約年輕十歲！
食用油脂這樣塑身，減重瘦身得快！油酸可預防便祕、動脈硬化；提供食用油脂有效的減肥方法與大家分享！
減肥時，還是要好好補充油脂！日本女性健康及預防醫療專家阿部繪里奈表示，大多數人以為攝取油脂就會變胖，但是，脂質不僅是能量來源，過度缺乏，會讓肌膚乾澀沒有光澤，甚至還可能有便秘、生理期不順的問題！
但是油脂攝取過量也會造成健康的危害，為了正確攝取油脂，阿部繪里奈提出四樣不過度攝取食用油脂的秘訣：
1.檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調劑血管通透性，適合浮腫虛胖的女士們食用。
2.吸煙者要多吃檸檬，因為他們需要的維生素C是不吸煙者的2倍。
3.檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利於減少脂肪，是減肥良藥。
玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、包穀、玉菱、玉麥、六穀、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科玉米屬。全世界玉米播種面積僅次於小麥、水稻而居第三位。
玉米原產于中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物，原本是體型很小的草，喜高溫，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。
16世紀時玉米傳入中國，最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣志》，稱其為“玉麥”，其後嘉靖三十九年《平涼府志》稱作“番麥”和“西天麥”。
“玉米”之名最早見於徐光啟的《農政全書》。在原產地美洲以外，中國是玉米種植最為普及的地區之一：玉米也是全世界總產量最高的糧食作物。
中醫認為，保護眼睛、抗衰老，不妨適當多吃些玉米。
玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。
現代營養分析出，玉米含有的大量黃體素、玉米黃質，可抗眼睛衰老。
另外，研究指出，煮玉米時間越長，抗衰老作用越好。
朝鮮薊，英文名稱Artichoke，源自巴西名字Alcachofra而來，朝鮮薊是菊科植物，亦是乳薊草的成員。
朝鮮薊有著鱗片般的草綠色外皮，長度能長到大約2米的高度且有一個綠色大花苞，開花時為紫色。
朝鮮薊富含營養，且具醫療價值；因此朝鮮薊被視為神奇而珍貴的蔬菜，在歐洲有『蔬菜之皇』的美名。
朝鮮薊花瓣和花底部的果肉普遍被作為蔬菜來食用，產地在歐洲南方和北美洲等區域，主要美國加州的大部分朝鮮薊加工製作成朝鮮薊罐頭外銷，增加農業經濟。
朝鮮薊在古埃人、希臘人和羅馬人被用作食品和醫學上治療；在羅馬，朝鮮薊是在宴會的一項重要的菜餚。直到15世紀，朝鮮薊才遍佈在整個歐洲。
自從中古時代以來，朝鮮薊早已被地中海地區的人們用於保護和恢復肝臟的機能。
朝鮮薊含有珍貴的物質成分；真正的功效是來自朝鮮薊的苞葉【Cynarae folium大青葉】的部分，且已被證實，朝鮮薊是用於維護肝臟的高功效又特別安全的療效植物。
朝鮮薊能促進健康的功效，主要取決於苞葉中各種功效物質成分的結合，所以使用朝鮮薊來保健是最好的選擇。
朝鮮薊蔬菜,又稱洋薊、食托菜薊、洋蘚、朝鮮蘚，別名菜薊、法国百合、荷花百合。朝鮮薊，英文名稱：artichoke，法文名稱：artichaut；學名：Cynara scolymus，義大利語：carciofo。
朝鮮薊原產於地中海沿岸，是菊科菜薊屬多年生草本植物，南歐各國多有大量栽種。朝鮮薊以法國栽培最多，19世紀由法國傳入我國上海。香港一般按朝鮮薊英語音譯作雅枝竹或亞枝竹；朝鮮薊分佈於中國大陸的陝西省等地。
朝鮮薊極富營養並且具有醫療價值，中世紀以來，人們廣泛運用在保護消化道和恢復肝臟機能，目前已被證實是一種高功效維護肝臟的特別安全療效植物。
明日葉另有俗名返陽草、鹼草、長壽草、八丈草等，在中國傳統醫藥典籍中幾乎找不到明日葉的蹤影。
明日葉植株今日摘取其葉片，明日幼芽便再生出來；也是明日葉名字由來。
