味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的，據說是從中國的「醬」變化而成，只不過捨棄了小麥麴釀製法，改採米麴混和大豆釀製。
日本人的餐桌上絕對少不了味噌。日本國家癌症研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40％；而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26％。另一項日本研究也發現，豆類發酵品的二次代謝產物也被發現能抑制腫瘤生長；味噌可以預防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。提供以下純素食日式豆腐味噌湯食譜-美味日式豆腐味噌湯料理秘訣與您分享；素食豆腐味噌湯做法防癌、抗老化，改善貧血！
味噌同樣富含大豆異黃酮，能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。而它所含的維生素E、大豆苷原（Daidzein）、皂素（Sapponin）還具有抗氧化的作用，有助防止老化。
味噌含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分，而且所含鐵質為血基質鐵，人體吸收率也高，很適合預防與改善貧血症狀。
黃芪/黃耆，中文漢語拼音: huang qi，英文名稱: Astragalus root / Milk vetch root，拉丁名稱: Radix Astragali。
黃芪，又稱北芪或北蓍，亦作黃耆或黃蓍，常用中藥之一，黃芪為豆科植物蒙古黃芪或膜莢黃芪的根。
黃芪主產於中國大陸的內蒙古、山西、黑龍江等地。春秋兩季採挖，除去鬚根及根頭，曬乾，切片，生用或蜜炙用。
黃芪可分為：內蒙黃芪、膜莢黃芪、綿黃芪、多序岩黃芪（又名「紅芪」）、日本黃芪（又名「和黃芪」）。
黃芪性味甘，微溫。歸脾、肺經。黃芪成分中含苷類、多糖、黃酮、胺基酸、微量元素。黃芪的主要成分為多糖類及黃酮類等。
黃芪成分中多糖包括兩類聚糖、兩種葡聚糖AG-1，AG-2和兩種雜多糖AH-1和AH-2。其它黃芪多糖類還有D-葡萄糖、D-半乳糖和L-阿拉伯。
黃芪成分中黃酮類化合物包括7,3-二羥基-7,4-甲氧基異黃酮，3R-2',3'-二羥基-7,4-二甲基異黃酮，毛蕊異黃酮，熊竹素、芒柄花素。
另外，黃芪還含多種氨基酸、微量元素，其他成分如膜莢黃芪苷甲、乙、丙，黃芪皂苷I-IV及大豆皂苷。氨基酸包括胡蘿蔔素、膽鹼、甜菜鹼、尼克酰胺、葉酸、亞油酸等。
從膜莢黃芪中還分離出β-谷甾醇、羽扇豆醇、正十六醇、棕櫚酸、6-o-β-e-D吡喃葡萄糖苷、3-o-β-D吡喃木糖苷和胡蘿蔔苷。
