燕麥：Oat（學名：Avena sativa）。燕麥原產於西北歐，是一種非常耐寒的農作物。在西方食品中主要用來做麥片粥，或和果汁香料等混合烘焙，製作成乾燥食品，泡入牛奶中當早餐。

燕麥產量較低，美國平均一公頃產量3.5噸。由於燕麥穗散，收穫時會損失10%左右，因此價格較昂貴。以前只有不得已時才種植燕麥，一般人用來餵馬；但隨著現代人對健康養生的認知，燕麥需求增長，許多適宜裁培燕麥地區，已加大了種植面積。
燕麥原本是貧寒地唯一種得出來的作物，也是貧寒地區居民的主要糧食來源，但由於科技進步，現在燕麥已廣泛種植，並製作成各式各樣加工品，如燕麥片、麥精、燕麥麵包等產品出售。此外，也可以將整顆燕麥穀物，放進白米飯中同煮食用，燕麥是營養成分相當高的全穀類食品。
燕麥的營養成分
燕麥味甘性溫，能補虛止汗；潤腸通便，保護心血管。研究表明，燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前列腺素的必要成分，對維護人體的性機能亦有重要作用
燕麥除了穀殼之外，燕麥其他部分都遍布營養；燕麥麩皮含有豐富的維他命B群、維他命E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵、錳等多種礦物質與微量元素以及亞麻油酸（人體必需不飽和脂肪酸），對於預防骨質疏鬆症、幫助傷口癒合皆有所成效，同時也有預防貧血的功能。
燕麥的營養價值
整顆燕麥穀物中，皆含有優質的燕麥蛋白質以及水溶性纖維β-聚葡萄醣（β-glucan），β-聚葡萄醣是一種葡萄糖聚合物，也是當我們在沖泡燕麥片的時候，吃起來口感黏黏的、膠狀物質的來源，同時更是燕麥高營養價值的代表。
燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，相當於大米、白面的4∼5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就佔了全部不飽和脂肪酸的35％∼52％。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高於大米與白麵。燕麥不但營養成分豐富，而且營養價值極高，已被列為保健食品。