黑木耳富含膳食纖維，膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。
2、黑木耳抗凝血、降低心血管疾病風險
黑木耳能阻止膽固醇在血管上沉積和凝結，對動脈硬化也具有較好的防治作用。
黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。
3、黑木耳是補血良藥
有研究顯示，每 100克黑木耳裡含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中最高的菠菜高出30倍。
中醫則認為，黑木耳有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血的功效。
4、黑木耳提升免疫功能
如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。
5、黑木耳幫助排便、預防便秘
黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時黑木耳也能降低得到大腸癌的風險。
6、黑木耳控制體重
黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感；且黑木耳膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。
木耳可以吸出身體肥油：黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外，輕鬆排毒，瘦身減肥零負擔。
黑木耳既然這麼好，那麼怎麼吃黑木耳呢？
黑木耳食用方法
1、專家建議，黑木耳入菜吃最健康，能夠吃到黑木耳的營養，又不會過量。
2、在家自製黑木耳汁、黑木耳露，蒸愈久越黏糊，營養好吸收。
