中醫書籍稱,黑木耳性平、味甘,用無煙的炭火烘乾或曬乾後備用,能益氣強身,活血、止痛。
黑木耳被應用於治寒濕性疼痛、產後虛弱、外傷引起的疼痛,以及心血管疾病的保健治療。
就生理機能而言,黑木耳具有阻礙血液凝固的物質,因而判斷能減低血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化,防止血栓形成,對心血管的疾病有保健之效。
黑木耳所含的多醣成分,兼具抗腫瘤、抗發炎的作用。黑木耳的菌絲,更具有降低膽固醇、抑制脂質過氧化的功能。
在營養學的研究中,黑木耳被認為具有抗衰老作用。
黑木耳可以廣泛運用在日常飲食中,例如,將泡開或新鮮的黑木耳切絲與各類蔬菜炒食、入湯,極具營養。