地瓜葉的功效：

地瓜葉的主要食用部分是莖葉或嫩芽。地瓜葉富含植物纖維，有增進胃腸蠕動，讓身體順利排毒，減少便祕、痔瘡和大腸癌罹患率的功效。由於地瓜葉所含熱量低，具飽食感，可減少熱量攝取和降低膽固醇，有助糖尿病患者的血糖控制及減肥消脂功效。地瓜葉的維生素B群和維生素A含量豐富，礦物質如鈣含量亦高，對於身體骨骼和許多系統的保健者非常有益，地瓜葉的保健功效實在是不容忽視。

地瓜葉的營養成分及營養價值：

地瓜葉是營養豐富的保健蔬菜，與菠菜、韭菜等14種常食蔬菜相比，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量均佔首位。

地瓜葉吃起來有點類似空心菜，但質地較為柔軟。地瓜葉纖維質地柔細、不苦澀，容易有飽足感，又能促進胃腸蠕動、預防便秘，減少痔瘡、大腸癌的罹患。

中醫認為，地瓜葉性味甘平、無毒，地瓜葉中，草酸等不良物質的含量不高，是一種優良深色蔬菜，熱量低，有助於減少熱量的攝取，利於糖尿病患者的血糖控制，地瓜葉又有降低膽固醇，增加油脂排出的功效。

地瓜葉食譜和地瓜葉煮法：

但應注意良好的食材也必須配合適當的烹飪方式：，地瓜葉半斤洗淨，用開水川燙一下，再沖冷開水，切段；豆腐1塊、紅蘿蔔半條切小丁，冬粉1把泡軟，切成小段備用。

放入高湯煮開，再添加紅蘿蔔、豆腐、昆布粉和少許白胡椒粉煮開，最後添加地瓜葉、粉絲、太白粉淋上香油即可。

這道地瓜葉食譜適合面臨升學壓力的高、國中生，既可提供足量的胡蘿蔔素、鈣質，也可補充熱量。

對地瓜葉食譜有興趣的朋友，請點閱蓮子食譜：蓮子炒地瓜葉(番薯葉)做法簡單，是道很養生的‏蓮子料理

選購與食用地瓜葉應該注意以下各點：

●　選購葉片完整、寬大肥厚、質地細嫩的地瓜葉為佳。

●　地瓜葉烹煮的時間過久，不僅會變色，也會破壞葉綠素。

●　地瓜葉屬生冷食物，虛冷體質、常拉肚子的人要少吃。

●　腎病患者不宜食用地瓜葉。