黑豆跟黃豆一樣，蛋白質含量豐富。每100公克黑豆，蛋白質就占34.6公克，碳水化合物32.3公克、脂肪有11.6公克，脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸。以營養組成來看，黑豆應歸為蛋豆魚肉，而非五穀根莖類。
100公克黑豆熱量有349大卡，數字看來頗為驚人，但事實上，以一份黑豆漿、黑豆粉來說，大約只會用到20公克的黑豆。
跟其他豆類一樣，黑豆的膳食纖維含量高，每100公克有18.2公克，其中，粗纖維占了5.4公克。膳食纖維不只有助排便，還能降低膽固醇。
鉀含量高 利高血壓病患
礦物質方面，100公克黑豆的鉀含量多達1639毫克。在豆類裡，跟黃豆並列第一位，比燕麥片、薏仁、玉米、米飯及糙米都來得高。含量雖多，仍不能跟蔬菜相提並論，畢竟，要吃100公克蔬菜容易，卻不太可能一口氣吃下等重的黑豆。
鉀含量多，腎臟病患不適合多吃；高血壓患者卻相反，有助血壓控制，可以磨成黑豆粉食用。
比之黃豆 維生素Ａ勝出
黑豆的鈣含量在豆類裡也算不錯，對於素食者，除了喝牛奶補鈣，也可以考慮黑、黃豆或其他豆製品。而鐵及鋅，黑豆的表現只能算中等，千萬不要以為色深鐵含量就比較高，黃豆反而含有較多的鐵。
黑豆及黃豆的營養組成大同小異，最大差別就數β胡蘿蔔素及維生素Ａ，黃豆含量幾乎是零，黑豆卻表現突出，維生素Ａ能抗氧化、防癌。不只如此，黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇，以及抗老化都有幫助。
煮熟再吃 蛋白質好吸收
食用黑豆時要留意，一定要煮熟後吃。生黑豆裡含胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收。只要加熱，胰蛋白酵素抑制劑就會被破壞。
另外，製作黑豆漿時，盡量不要過濾掉豆渣，豆渣裡不只有纖維質，還有抗氧化物。
黑豆營養價值豐富，黑豆很適合與米飯同煮，做成黑豆飯，尤其適合素食者補充蛋白質。
當今人們隨著生活水平的提高，對食物營養價值的認知更深入，那麼，對於這個人盡皆知的保健良品→黑豆，它又有哪些營養價值？讓我們來具體了解一下吧！
黑豆，別名烏豆，是一種高蛋白、低熱量的食物，黑豆富含18種氨基酸，易於人體吸收，此外，黑豆還含有多種礦物質和維生素；黑豆可是有很高營養價值喔！
黑豆營養成分：
黑豆成分含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、膽鹼、大豆黃酮、皂苷等。
