所謂「黑珍珠」，不是指某一種的健康食品，而是指對價廉物美、營養豐富而又能防病強身之黑色食物的榮銜。最近幾年，營養界的研究發現，自然界天然食物所含的營養素與它們的顏色有密切的關係，其營養分值的排列，以黑色為最佳，其次是紅色、橘黃色、深綠色，白色較差，因而對黑色的食品，認為「食以黑為珍」，把黑色的食物視為養生保健、袪病延年的珍品，稱譽為「黑珍珠」，並倡導多攝取大眾化的黑色健康食品」。

大眾化的「黑色健康食品」，種類甚多，主要的有黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、桂元乾、黑木耳、香菇、海藻類的髮菜、紫菜、海帶、以及豆豉等。茲將其所含主要成份及食療特點，提供下列參考之：