香菇,又名香蕈、冬菇,是依著木材生長的真菌類。香菇含有一種特有的香味物質——香菇精,讓香菇具有獨特的菇香,香菇營養高又美味;所以稱為「香菇」。

乾香菇&鮮香菇應用廣泛,那如何保存乾香菇&鮮香菇?乾香菇料理前該如何處理?新鮮香菇與乾燥香菇到底有什麼差別呢?

新鮮香菇與乾燥香菇之差別:

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香菇之所以擁有與其他菇類迥異的獨特風味,關鍵在於香菇中罕見的「香菇香精(Lenthionine)」分子,也就是香菇組織受損時產生,由碳環及硫原子組成的酵素產物,同時也是一種揮發性的硫化物。

鮮香菇&.乾香菇

Q、以營養學角度來看,新鮮香菇、乾香菇哪個營養價值比較高?

A、事實上,乾香菇與鮮香菇最大的差異在於風味的不同。請參閱以下鮮香菇&乾香菇營養及功效;鮮香菇&.乾香菇營養價值明顯差異:香菇含有β-葡萄糖苷酶有抗癌作用!

鮮香菇&.乾香菇營養價值明顯差異:

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