香菇英文名稱：Shiitake Mushroom，拉丁學名：Lentinula edodes ( Berk.) Pegler；又名香蕈、椎茸、香信、冬菇、厚菇、花菇，是擔子，北菇、薄菇，為小皮傘科香菇屬的物種，是一種食用菇類。
華夏早在漢朝就有種植的記載，見於王禎所著的《王禎農書》。
在臺灣，農事試驗場植物病理部技手澤田兼吉記述台灣香菇主要從中國輸入，並有人工栽培成功及原住民採集野生香菇烘乾出售等紀錄。
日本人於1909年在埔里以人工椴木法種植香菇成功，至1970年發展為用用袋中的木碎來種植香菇。
日本在378年前就有種植香菇的記錄，但這僅是將椴木放置在有香菇生長的森林中，讓香菇自然產生的孢子掉落在椴木上生長。
一般食用鮮香菇脫水即成乾香菇，會產生濃鬱特有香氣；同時便於運輸保存，香菇是一種重要的南北貨；美味佳餚料理中香菇是不可或缺的食材，香菇的營養價值高，食用香菇好處多多，請參閱以下香菇香菇的六大食用功效，香菇適用人群 &香菇禁忌人群！
鮮香菇缺乏香氣，中菜廣泛使用乾香菇，它是在人工大量普遍後種植鮮香菇後才產生的作法；在烹飪時需將乾香菇進行泡發。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料一環。
香菇是食物中的珍品，古人稱香菇為「蘑菇皇后」「素食之王」，可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養豐富，味道鮮美、香氣沁人，是益壽延年的佳品。
香菇富含各類多醣體，多醣體能活化免疫系統、增強抵抗力，同時有防癌、降低膽固醇的功能。香菇營養價值毫不遜色，平日多多攝取香菇也具有防癌保健的功效。以下香菇防癌關鍵營養素，香菇吃法；香菇怎樣吃防癌抗癌功效好、食用香菇好處與您分享！
