香椿英文名稱： Chinese Toona，Chinese Cedar， Chinese Mahogany ；（學名：Cedrela sinensis Juss），又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等，香椿根有二層皮又稱椿白皮。
香椿原產中國大陸之華北以南各處，多生於山區雜木林或疏林中，亦廣泛栽培。香椿引進台灣近百年之久。
香椿鮮少病蟲害，毌需過度清洗；椿芽是香椿的嫩芽，相當甘美，其香椿嫩葉剛萌出時呈赤紅色，最香最嫩最好吃，待葉子老了就難以下嚥。
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香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。香椿花期為每年7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。
品嚐香椿最好的季節是春、夏兩季，採收時間大約是自每年四月到十月。
