香椿，別名：紅椿、椿芽樹、椿花、香鈴子；香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。

香椿樹的芽隨時可以摘來吃，但新摘的要洗淨切碎撒鹽醃一天後才比較香。（香椿醃後也可以保存好長時間）為了保持香味不散失，要嚴選蓋子緊密的盒子。每次只放一點香椿，炒出的雞蛋就很有香椿味。

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香椿的食療功效

1、香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。

香椿 （ 學名 ： Toona sinensis ），又名香椿芽、香椿、香樁頭等，別名紅椿、椿甜樹；香椿顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。香椿因氣味特殊，經常用於素菜料理。

香椿原產於中國；香椿現遍佈於東亞與東南亞，北至朝鮮 ，南至泰國、 印尼等地區均有生長。

香椿的營養成分：

香椿屬於健康食品，民間自古就流傳"食用香椿，不染雜病"的說法，香椿的根、皮、葉、花和果實均可入藥。 聯合國亞洲蔬菜中心研究 150 種蔬菜，發現香椿的抗氧化效果排名第一，是地瓜(蕃薯)葉的三到十倍。

中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。香椿中富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。