香椿素有“樹上青菜”之稱，中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且香椿還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質；香椿是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
香椿的味道含蓄，散發一種內歛的氣質，清清淡淡，仔細咀嚼才能領略其滋味，悠長，雋永，像誠懇而不擅言詞的人，深入交往後，才了解那木訥純真的性格。金．元好問〈天壇雜詩〉：
香椿英文名稱： Chinese Toona，Chinese Cedar， Chinese Mahogany ；（學名：Cedrela sinensis Juss），又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等，香椿根有二層皮又稱椿白皮。
香椿原產中國大陸之華北以南各處，多生於山區雜木林或疏林中，亦廣泛栽培。香椿引進台灣近百年之久。
香椿鮮少病蟲害，毌需過度清洗；椿芽是香椿的嫩芽，相當甘美，其香椿嫩葉剛萌出時呈赤紅色，最香最嫩最好吃，待葉子老了就難以下嚥。
推薦以下香椿的營養價值&香椿的七大功效供大家參考！
香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。香椿花期為每年7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。
品嚐香椿最好的季節是春、夏兩季，採收時間大約是自每年四月到十月。
香椿，英文名稱：Chinese Toona，Chinese Cedar， Chinese Mahogany.香椿學名：Cedrela sinensis Juss. Toona sinensis (Juss.) M. Roem；香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等。
香椿樹的嫩芽帶有一股特殊的氣味，俗稱「香椿」，香椿是做小菜常用的香料，從漢代開始民間即風行吃香椿，春雨前剛發芽的香椿其嫩無比，有言「雨前香椿嫩無絲」，吃香椿就是吃「春香」。提供下列香椿-香椿功效與大家分享，香椿有潤膚、抗菌、消炎功效喔！
香椿，別名：紅椿、椿芽樹、椿花、香鈴子；香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
香椿樹的芽隨時可以摘來吃，但新摘的要洗淨切碎撒鹽醃一天後才比較香。（香椿醃後也可以保存好長時間）為了保持香味不散失，要嚴選蓋子緊密的盒子。每次只放一點香椿，炒出的雞蛋就很有香椿味。
提供下列香椿食療功效，香椿營養價值，香椿食用料理與大家分享，香椿含香椿素是美容保健食品喔！
1、香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。
香椿，英文名稱：Chinese Toona，Chinese Cedar， Chinese Mahogany. 學名：.Cedrela sinensis Juss. Toona sinensis (Juss.) M. Roem.香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，香樁根有二層皮又稱椿白皮，香椿是中國古代代表父親長壽、強健的「爸爸樹」，原產於中國大陸，1915年引進台灣。
香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。花期為每年7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。
外觀上，香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同；另外，香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。
成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親，因為香椿壽命很長，而象徵母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。
香椿葉味苦，性寒。香椿葉功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精
香椿可食用或藥用，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。
近期西方醫學研究發現香椿有抗氧化功效，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。
香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜餚。
香椿木可製作家具，也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。
聯合國亞洲蔬菜研究發展中心曾分析150 種蔬菜發現，香椿抗氧化力高居第一，比地瓜葉高到3~10 倍。
有句諺語「食用香椿，不染雜病」，中醫很早就知道香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲的功效。香椿的葉、根、芽和果實都可以入藥，例如用香椿樹根、樹皮煮水飲用可止血、止瀉。
而且，香椿更是自古以來，驅蟲止瀉的良方，能讓蛔蟲逃之夭夭，現代科學發現，這是因為香椿皮含有「川楝素」。
香椿還有「樹上蔬菜」 之稱， 其嫩芽帶有紫紅色或紅褐色， 有特殊香味， 常入菜或泡成茶飲。現代科學發現，香椿含有豐富的維生素B、C、β 胡蘿蔔素，其中維生素C的含量是檸檬的4.6 倍。
此外，香椿還含有鐵、鈣、鋅等礦物質，是當紅的養生食材，有助於抗發炎、抗老化。
研究也證實，香椿的嫩葉可抑制肺癌細胞株增生，有增加學習記憶力、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。
香椿盛產期為每年春天萌芽時，其有著特殊的味道，葷素料理皆宜，常用以代替蔥、蒜等辛香料入菜， 做成香椿拌麵、香椿炒飯、香椿蛋等，也能泡成茶飲飲用。
在台灣有關學術單位發現飲用香椿葉萃取液有助降血糖，能穩定關注糖尿病患的血壓。 香椿在美國及台灣民間被用為改善高血壓及糖尿病症狀之保健飲料。
聯合國亞洲蔬菜中心研究 150 種蔬菜，發現香椿的抗氧化效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。
「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」， 24 節氣的穀雨（ 4 月 19 日 到 21 日）前後，正是香椿萌芽期，是品嘗香椿最好的季節，也有人稱吃椿芽為「吃春」。
過了穀雨，椿芽的口感相對較為遜色。幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿最是美味。
忌葷腥的素食者，蔥、蒜、韭菜等常見辛香料都在禁忌之列，別名紅椿、椿甜樹的香椿，因氣味特殊，經常用於素菜料理。
不過，香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或採冷食。
這幾年，香椿因為保健功效而走紅，其實，香椿不只可入菜，當調味料，還有藥用價值，時至今日仍常使用。
聯合國亞洲蔬菜研究發展中心也曾分析150 種蔬菜發現，香椿抗氧化能力高居第一，比地瓜葉高到3~10 倍。
有句諺語「食用香椿，不染雜病」，中醫很早就知道香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲的功效。
香椿的葉、根、芽和果實都可以入藥，例如用香椿樹根、樹皮煮水飲用可止血、止瀉。
香椿更是自古以來，驅蟲止瀉的良方，能讓蛔蟲逃之夭夭，現代科學發現，這是因為香椿皮含有「川楝素」。
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香椿功效神奇，香椿有殺菌止癢功效，香椿煎水坐浴可治婦女病。香椿被譽為綠色之寶，香椿是蔬菜珍品，香椿富含維生素C、優質蛋白質..等礦物質，自古流傳食用香椿，不染雜病的說法。
蛋餅皮2張，蛋2顆，香椿適量
低卡、輕食爽口的蔬食料理，是當今養生達人所訴求的健康指標，現在何不來輕鬆做道涼拌香椿豆腐食譜；此道低卡美味涼拌香椿豆腐做法料理超簡單容易，涼拌香椿豆腐好吃秘訣與大家分享！
香椿被喻為綠色之寶，香椿全身都是寶，香椿有神奇保健功效，自古就流傳食用香椿，不染雜病的說法，香椿富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，香椿是蔬菜中不可多得的珍品。
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香椿醬適量，豆腐一盒(450g)．天然醬油【BRAGG】1/2湯匙(8ml)，橄欖油(extra virgin olive oil)少許
1.熱油鍋，放入香椿醬，以中小火炒至香味飄出，冒油泡即可。
2.另一鍋中煮開沸水，放少許鹽，豆腐入鍋川燙後，撈起瀝乾。
3.把瀝乾的豆腐切塊置盤，將做法(1)香椿醬均勻撤在豆腐上方。
4.再滴入少許天然醬油及橄欖油於香椿豆腐上方；一道低卡香醇美味的涼拌香椿豆腐即可上桌食用！
沸水中放少許鹽川燙豆腐，一來可去除豆腥味，二來豆腐較不易破裂，這是此道涼拌香椿豆腐做法好吃的關鍵及秘訣。
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豆腐營養中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。豆腐營養中含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊功效。豆腐營養中的谷固醇還有降低膽固醇的功效，經常吃豆腐有防止血管硬化等保健功效。
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