芫荽（學名：Coriandrum sativum），又名胡荽、香菜、鹽須，一年生草本植物，與芹菜和胡蘿蔔同科。香菜在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用，但華人地區較誤寫為芫茜。
不同的人可能會感覺到香菜具有不同的味道。 喜歡它的人說，它有一種清爽，檸檬或酸橙的味道；而那些不喜歡它的人對它的味道和氣味有強烈的厭惡，稱之為肥皂或腐爛味。研究顯示，不同族裔群體具有偏好差異，雖然香菜的味道有些怪，但是對人的身體來說簡直就是太好了。香菜用水煎後食用，能改善身體上的頑疾。
香菜是一種有特殊香氣的植物。《食經》言香菜「調食下氣」。《食療本草》言香菜「利五臟，補筋脈，主消穀能食，治腸風」。中醫認為香菜性味辛、溫，入肺、脾經，有發汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。
營養分析表明，香菜含揮發油、維生素C、蘋果酸鉀等。香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，入食後可增加胃液分泌，增進食欲，調節胃腸蠕動，提高消化力。
每天吃煮熟的香菜，30天后身體發生神奇變化，我們都知道，大多數日本人就偏愛吃香菜，甚至一躍成為「國民熱門食材」第一名。
最近，日本一家「香菜溫泉」火的很，泡在香菜湯裡是什麼感受？這個畫風你們可以感受一下，隔著螢幕都可以聞到味道，據說有很神奇的治療效果；如果你口味不夠重不敢泡香菜浴，不妨試試把香菜水煎or煮一煮吃，下列七種香菜水煎可改善身體頑固疾病，香菜食療功效會讓你大吃一驚。
