的種類英文名:fermented soyabeans;主要食材為發酵大豆, 食用功效增加食慾;口味白豆豉:甜而小;黑豆豉:鹹而大。豆豉,是我國傳統發酵豆製品,是以黃豆為主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以後,經發酵製成(利用毛黴,曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度,加鹽,加酒,乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程,而製成)。提供下列豆豉-豆豉的種類:豆豉功效作用,豆豉營養價值,選購豆豉技巧&豆豉食用方法與大家分享!

一、豆的種類

豆類的種類較多,按加豆原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆​​豉和淡豆瓣。

古代稱豆豉為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙“釋名。釋飲食”一書中,譽豆豉為“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的“食經”一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極為看重。“漢書”,“史記”,“齊民要術“,”本草綱目“等,都有此記載。據記載,豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來,後經不斷發展和提高,使豆豉成為獨特的色,成為人們所喜愛的調味佳品,而且傳到海外。

台灣人稱豆豉為“蔭豉”,日本人稱豆豉為“納豉”,東南亞各國也普遍食用豆豉。我國較為有名的豆豉有:廣東陽江豆豉,開封西瓜豆豉,廣西黃姚豆豉,山東八寶豆豉,四川潼川豆豉和永川豆豉,湖南瀏陽豆豉等,陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉。

二、豆豉功效作用

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