菊苣，英文名稱endive；菊苣，別名：苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜。菊苣 （學名：Cichorium intybus）是一種灌木叢生的多年生草本植物，長出藍色或薰衣草色的小花。原生於歐洲，地中海沿岸；，但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種。菊苣經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品起源於地中海，但現在在全球，特別是美國南部的紐奧良地區、印度及東南亞也廣受歡迎。
常見的菊苣有多個名稱，包括blue sailors、succory、coffeeweed等；有「護眼蔬菜」之稱的「菊苣」，是僅在深秋至初春時才產出的特殊葉菜，苣株高20至60公分，植株外型酷似萵苣；葉互生，密成簇狀，葉大而皺縮，葉緣呈不規則缺刻，葉色有深綠或淺綠，食具苦味；老株會開花，花色有白、藍或紫色，甚為優雅美麗。
菊苣是製作紅眼肉汁的主要材料，菊苣的食療功效頗受大眾贊賞；為長期保存食用菊苣，會將它製成菊苣顆粒或菊苣粉方便使用。
