因蕎麥粉之蛋白質為水溶性,故食用蕎麥麵時如與煮湯一起食用,則營養不致流失。因無小麥蛋白質的筋性,故缺乏粘彈性,必須靠加入高筋小麥粉或其他添加物來增加 。

蕎麥營養&蕎麥功效

1、日式料理中的蕎麥麵不但有豐富營養成分,蕎麥高膳食纖維增飽足感,更是幫助燃脂瘦身、吃了不怕胖的輕食之一。
2、蕎麥蛋白質含量更是一般米的5倍之多,含有8種必須胺基酸,蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用,因此民間稱蕎麥為“淨腸草”,平時在食用細糧的同時,經常食用一些蕎麥對身體很有好處。
3、蕎麥本身就是含有多種礦物質(納、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅)及維生素(B群、C、E、P)、菸鹼酸、膳食纖維等多種營養成分,此特有的「芸香素」(Rutin)水溶性營養成分,能幫助強化人體微血管、預防動脈硬化及高血壓,以及治療過敏等症狀。提供下列喬麥地瓜湯麵食譜-健康喬麥地瓜湯麵料理與大家分享之;這道喬麥地瓜湯麵做法營養完全不流失,讓您吃出健康喔!

地瓜營養&地瓜功效

1、地瓜(紅蕃薯)屬鹼性食品,有中和人體內所累積呈酸性過多的物質之功效。

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蕎麥英文名稱:Buckwheat;學名:Fagopyrum esculentum,蕎麥,又名三角麥、烏麥、花蕎,我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,後者稱苦蕎,由於苦蕎的種實含蘆丁,所以也被稱為蘆丁苦蕎。

蕎麥在我國種植的歷史十分悠久,公元前5世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八穀之一的記載。除我國外,前蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲的部分地區的人們也喜歡食用蕎麥,尤其是日本,至今仍把蕎麥食品列為保健食品。

蕎麥是一種雙子葉植物;普通蕎麥和同屬的苦蕎麥(F. tataricum Gaertn)、金蕎麥(F. cymosum L.)都可以作為糧食,雖然在中文名稱有個麥字,但蕎麥和其他糧食作物不同的是,蕎麥不屬於禾本科,蕎麥是從野生蕎麥(Fagopyrum leptopodum)演化出來的,但野生蕎麥是一種藤本植物,而栽種的蕎麥亞種的莖卻是直立的。

蕎麥種子呈三角形,被一個硬殼所包裹,去殼後可磨麵食用。蕎麥雖為粗糧雜糧,但與大米和白麵相比,其 蛋白質的含量高得多,尤其是人體必需的氨基酸中的賴氨酸和精氨酸含量更高。而且蕎麥善於消積滯,明代汪穎《食物本草》記載:「俗言一年沉積在腸胃者,食之 亦消去也。”這是其他穀類食物所不及的。

蕎麥營養價值&蕎麥七大功效:

五穀米混有糙米、燕麥、蕎麥、小麥、小米、黑糯米、白米等。五穀米因沒有去除胚芽和糠皮,許多的營養素都保留住了,五穀米營養價值有澱粉、蛋白質、維生素B群、維生素E、礦物質。

五穀米功效有預防大腸癌、降血壓、減肥、防便秘等好處。但是消化系統差、容易脹氣的人不宜攝取太多五穀米,以免造成腸胃不適。建議如果要改吃五穀米的話,剛開始先混合白米一起吃,再循序漸進的酌量增加五穀米的量,或是一天一餐也可以。

五穀米營養價值&五穀米的功效

1、稻米營養&功效

發糕食譜 蕎麥發糕:蕎麥發糕做法簡單,吃蕎麥發糕,健康養生一路發!
蕎麥含豐富營養及特殊的營養健康成分,頗受大眾推崇,蕎麥被譽為健康主食品,愛吃發糕的人,可以自己DIY製作蕎麥發糕,衛生又健康。
蕎麥發糕材料:
蕎麥生粉120g、低筋麵粉150g、玉米粉30g、砂糖200g、泡打粉12g、水280cc。
蕎麥發糕做法:
一、將糖與水放入大盆中,攪拌溶化均勻成糖水。
二、蕎麥生粉、低筋麵粉、玉米粉與泡打粉(發粉)三種粉狀材料一起過篩後,放入步驟一之糖水中,攪拌均勻。
三、將模型(碗或小杯子)先放入蒸籠中,以大火蒸10分鐘,取出倒入適量蕎麥麵粉漿,大火蒸約20分鐘,以筷子或竹籤插入測試至不沾粘,即是Q軟香甜營養健康之蕎麥發糕。

 

麥含豐富營養及特殊的營養健康成分,頗受大眾推崇,蕎麥被譽為健康主食品,愛吃發糕的人,可以自己DIY製作蕎麥發糕,衛生又健康。

蕎麥含水溶性芸香素,可強化人體微血管及預防動脈硬化和高血壓症狀。

冬天是腦溢血及消化性潰瘍出血的高發期,蕎麥亦有豐富的維生素P,對於血管有保護的功用。

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蕎麥為蓼科一年生草本,栽培管理容易,在饑荒時被冠為“救荒植物”,本草綱目有云:蕎麥性屬甘味降氣,寬腸沉積,泄痢帶濁…等為漢藥材之一。蕎麥粒含5~6%離胺酸(Lysine),花及莖葉含芸香甘(rutin),具有擴張血管及強化血管之作用,為高血壓、糖尿病、胃腸病患之簡便食療品。蕎麥粒之主要營養成份為蛋白質、脂質、醣類及維生素B1、B2、A,並含多量的鐵Fe,因此蕎麥可以說是一種營養價值極高的植物性食品。

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