蓮藕的營養成分中含大量的維生素C，以及氧化酶成分，維生素C是極好的抗氧化劑，既是美容元素，又有抗癌效果。
蓮藕含有豐富的鉀，有助於降低血壓，可做為高血壓患者知保健食品。生的蓮藕對熱性型的高血壓有益，熟蓮藕的對一般心血管患者有幫助。
蓮藕含有天門冬素，能去除體內自由基的化學成分，可排除體內有毒物質，是體內的清道夫。
蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。蓮藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。
用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
蓮藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。下面為大家推薦素食蓮藕食譜，十五道健康美味蓮藕料理做法；蓮藕功效可以活血化瘀，對腦中風病人很有幫助，一般人可以吃蓮藕用來保健，這是中醫師特別推薦的夏季養生食材。
蓮藕（Lotus Root），是蓮的根部，屬睡蓮科多年生宿根水生植物；蓮藕根莖生於水中，粗壯強勁，直形明顯節節成五段節；斷節蓮藕中空有7至9孔為一般可食部分，節為藕節，因五節相連故名「蓮藕」。
美麗的荷塘蓮藕，令多少文人墨客流連忘返。而蓮藕的營養價值也被歷代養生專家及醫生們所推崇。蓮藕在民間除為佳餚上品外，可潤肺、，生血促進血液循環、熟食健胃、增進食慾、止吐、調節食慾不振等，蓮藕具有良好食補療效。
