蘋果除了含有傳統的營養素和膳食纖維外，蘋果還富含黃酮類化合物，後者為天然的抗氧化劑，有較強的抗癌作用。
日本果樹研究所的人體試驗表明，每天吃兩個蘋果，3周後受試者血液中的甘油三酯水平降低了21，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁禍首。蘋果的果膠進入人體後，能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和甘油三酯，然後排出體外。同時，蘋果分解的乙酸有利於這兩種物質的分解代謝。另外，蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降低它們的含量。
蘋果[píngguǒ]，學名:Malus pumila Mill.； Malus sylvestris Mill.英文名稱:Apple；別名林檎、沙果、海棠、花紅、檳子。
蘋果為薔薇科植物果實，性味酸、甘、平。含有糖、蘋果酸、酒實酸、枸櫞酸等成份。
世界上蘋果之品種多達六千餘種，但實際有經濟栽培價值者僅百餘種。依蘋果皮色澤可分為黃、綠、紅色及混合條紋等，依採收期可分為早、中、晚生種蘋果。依風味可分為甜味種及酸味種蘋果。
依蘋果形狀可分為圓、扁圓、橢圓及圓錐形種。依蘋果肉質可分為白、帶紅、及淡黃色種。依蘋果用途可分為生食、烹調及加工兼用種。
本省栽培之蘋果品種有黃元帥、旭、紅玉、國光、祝、阿波３號、王鈴、倭錦、祥玉、印度、富士、陸奧、元帥等。其中以黃元帥蘋果種植最多。
蘋果表面光潔，色澤鮮艷，清香宜人，味甘甜，略帶酸味。蘋果所含的鉀能與人體內過剩的鈉結合，使之排出體外，因此，當你攝鹽過多時，可吃些蘋果。
蘋果所含的營養既全面又易於被人體消化吸收常適於嬰幼兒、老年人和病人食用。
蘋果營養成分中含有葡萄糖、果糖、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素A、維生素E、磷、鈣、鋅及蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和鉀、鈉等。
