雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質--乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，每天吃一顆雞蛋非常有必要。
芹菜營養豐富，芹菜營養成分中富含蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，芹菜有祛風利濕，清腸利便、潤肺止咳、降血壓等等功效。常吃芹菜葉，對防止高血壓、動脈硬化等有相當的助益。可見今日這道芹菜葉炒雞蛋優點有多大了。
一提到炒雞蛋，很多人會想到蛋炒飯、番茄炒雞蛋等。今天不妨換個菜餚。來道芹菜蛋料理食譜-健康芹菜葉炒雞蛋做法料理；芹菜葉炒雞蛋有助提高記憶力
芹菜葉15g，雞蛋2顆，海鹽少許，橄欖油1匙（15ml）
1、芹菜葉摘下來，洗淨，切細。
2、雞蛋打散、放鹽，把芹菜葉放入蛋液中拌勻。
3、熱油鍋，開小火，把芹菜雞蛋液倒入，提鍋將芹菜蛋液搖勻，待蛋液凝結成型，再翻面炒熟，即可。
4、芹菜葉炒雞蛋做法就這麼簡單易學，健康芹菜葉炒雞蛋做法料理營養全面，健康滿點；您不妨動手試試看！
1、芹菜葉炒雞蛋做法可適當多放點油，油多些炒出來的蛋量也會多。
2、芹菜葉炒雞蛋做法，以筷子均勻慢攪雞蛋，儘量讓雞蛋少起泡，這麼炒出來的蛋口感會非常好。
芹菜，英文名稱celery；學名Apium graveolens。芹菜屬傘形科植物，芹菜有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名"香芹"，亦稱"藥芹"。
芹菜原產於地中海地區和中東。古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜(smallage)相似。
18世紀末期，芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋，但近年來已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(或稱籽)細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。芹菜種子約含2～3％的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即檸檬烯)和瑟林烯(C15H24)。塊根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹調作菜。
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑；常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
