芥藍菜是一至二年生草本植物，直立莖，開花時莖會抽長；芥藍菜為互生葉，近似橢圓形，全緣至疏齒緣，色綠，葉背顏色則較淺；花為黃色或白色，花瓣四片；長角果，種子小，色黑。
芥藍主要品種依葉的形狀可分為平滑葉種、皺葉種及捲葉種。平滑葉種又有白花芥藍、黃金嫩葉、大葉晚生等 3 種。常見的有開黃色花及白色花。作菜時花、嫩莖、葉皆可食用。市面上有出售幼嫩株的，也有成株採莖葉或採主側枝新芽的，原則上還是以幼嫩者為上品。
