胡蘿蔔[hú luóbo]英文名稱： carrot ；學名：Daucus carota subsp. sativus，又稱紅蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍、金筍、紅菜頭（臺語、閩南語、潮汕話、客家語）等，胡蘿蔔是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。
胡蘿蔔原產亞洲西南部，栽培歷史在2千年以上，幾千年來在世界各國相傳。
人們依據根形、根色、用途、生長期長短及栽培等情況分類。例如依根形可分為長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等形；依據皮色可分為紅、綠、白、紫等；依生長期的長短可分為早熟、中熟及晚熟等類；按收穫季節分為冬蘿蔔、春蘿蔔、夏秋蘿蔔及四季蘿蔔四類。
中國古代李時珍的《本草綱目》記載，胡蘿蔔能「下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。而現代人也證實胡蘿蔔有諸多的營養價值及功效，概略如下：
胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、甘筍又有「東方小人參」的稱號。
胡蘿蔔胡蘿蔔味甘，性良，養血排毒，胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，是健脾健胃的有效解毒食物。
紅蘿蔔營養成分豐富，吃紅蘿蔔最好是和油和青菜熱炒，因為紅蘿蔔營養成分中富含脂溶性的維生素；與直接生吃紅蘿蔔相比，紅蘿蔔的營養吸收率可高出八倍以上
胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、紅菜頭，「胡」字的由來，是因為胡蘿蔔與中國原產的蘿蔔（又稱菜頭）相似，又胡蘿蔔為元朝時自西域所引入，因此冠以「胡」字，成為了胡蘿蔔。
胡蘿蔔(英文名為carrot，學名為Daucus carota L. var. sativa Hoffm.)，為繖形花科一、二年生的草本植物，胡蘿蔔為人體的維生素A主要來源的根菜類蔬菜
胡蘿蔔原產於歐洲溫帶地區、西亞、北非、阿富汗等地，本省於1895年由日本引進胡蘿蔔。
胡蘿蔔俗稱"紅蘿蔔"但與十字花科的"白蘿蔔"完全無任何關係，胡蘿蔔營養價值極高，在眾多黃綠色蔬菜中，胡蘿蔔維他命Ａ效力高過9980(RE)，與紫蘇、香芹齊名，常吃胡蘿蔔對人體食療健康養生有極大助益，胡蘿蔔堪稱為"平民人參"。
