隨著生活水準的提高，日常生活中，人們對蔬菜攝取量越來越少，許多人甚至有時一整天蔬菜的攝敢量為零，於是造成了部分營養的缺乏及疾病的出現。

近兩年蔬菜對於人體健康的重要性越來越受到重視。專家建議：每日蔬菜攝入量應達到400~500克。其中，深色蔬菜建議每天要過半。深色蔬菜包括深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。其中常見的深綠色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、茼蒿、蘿卜纓等；紅色、橘紅色蔬菜如西紅柿(番茄)、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等；紫色蔬菜如紅莧菜、紫甘藍等。