杏鮑菇，英文名稱 king oyster mushroom（帝王菇），（學名：Pleurotus eryngii），杏鮑菇又稱刺芹菇、刺芹側耳。
杏鮑菇原產在歐洲，顏色白潤，1996年以後，前農業試驗所植物病理組主任彭金騰利用雜交技巧，培育新品種，質地變得柔軟，口感宛如鮑魚，透著杏仁的香氣，便以此命名為杏鮑菇，後來也申請專利。
在菇類當中，杏鮑菇可說是「台灣之光」，不僅名字是台灣人取的，日、韓、大陸跟著沿用，台灣更領先全球，最早採用企業化經營，不僅培育第一個商業化品種，也率先發明自動化環境控制設備，可以不受氣候影響，大量栽種，堪稱台灣農業奇蹟。
杏鮑菇，是台灣人喜愛的菇類，常常運用在料理上。但你知道杏鮑菇對健康有什麼好處嗎？
杏鮑菇有改善便秘、預防脂肪肝、提升免疫力、抑制脂肪吸收的4大功能。此外還要教你杏鮑菇的挑選保存法，讓你學會自己挑新鮮的杏鮑菇，吃出健康。
