蘑菇 Mushroom 別名洋菇或口蘑, 是目前世界上最普遍被人工栽培的菇類。最早由法國開始發展栽培蘑菇的技術，先傳到美國，再傳到臺灣時大約是20世紀中葉，總觀蘑菇的栽種歷史己經有300年了，臺灣地區的蘑菇自民國52年開始推廣，外銷的罐頭產量居世界之冠，彰化縣的竹塘地區更是當 時極重要的產地之一。