月餅食譜

中秋過後,秋風一天比一天涼,原來中秋節不知不覺間,無聲無息已悄悄溜過。

雖然中秋節已過,不過個人仍繼續研習黑芝麻月餅餡食譜做法,自製健康月餅芝麻餡料理;以往芝麻餡都加了大量奶油及糖混合,月餅熱量未免超標,健康堪憂;今天奉上突破傳統黑芝麻月餅餡做法大公開!

自製健康月餅黑芝麻餡料理:

黑芝麻月餅餡材料

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月餅食譜大全

廣式月餅最特殊的是餅皮,所謂的「漿皮」;自製健康廣式月餅料理轉化糖漿做法不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、鹼水,口感軟綿。烤好後金黃潤澤,柔軟不乾硬,其中就是需要轉化糖漿的作用。

廣式月餅轉化糖漿食譜做法是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

轉化糖漿又稱人造蜂蜜,在熬煮的過程中添加一些天然水果酸味材料,在一定的溫度下,利用酸的分解將屬於雙糖的細砂糖轉化成為單糖(50%果糖及50%葡萄糖);經過這樣的程序,煮好的糖漿不會結晶,甜度也比一般蔗糖高。

轉化糖漿可以取代蜂蜜使用,大量製作轉化糖漿成本才可以降低;煮好的糖漿可以多放一段時間再使用,顏色更漂亮,味道也更香醇;同時,廣式月餅也比用其它白油酥或奶油做的月餅更健康。

自製健康廣式月餅料理轉化糖漿做法:

轉化糖漿材料:

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近年來,國人偏向外食、飲食西化又精緻,腹部肥胖者激增,引發代謝症候群、糖尿病、心臟病等慢性病日益增多,尤其中秋節即將到來, 中秋節,月圓人團圓,美味可口的月餅又再向我們招手; 如果毫無顧忌的大吃大喝,也很容易變得一團圓圓,吃月餅基於健康飲食原則,中秋節又如何健康吃月餅?以維護身體吃出健康!

如何健康吃月餅

於享受溫馨話語之時,不知不覺可能攝取過多的熱量,造成身體的負擔:在吃月餅前可要先三思了,因為吃1個月餅就要快走1小時!

月餅含油量及熱量

月餅食譜

中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。 

中秋節一直是與摯愛親朋好友相聚賞月的好時機,所以象徵「團圓」的月餅就是不可或缺的元素。此中秋佳節來臨之際,咱們一起來學習台式烏豆沙月餅食譜,動手自製美味台式烏豆沙月餅做法料理秘訣吧!分享健康的月餅給家人好友,傳遞溫馨祝福暖情意!

自製美味台式烏豆沙月餅做法料理秘訣

台式月餅材料: 24顆

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月餅食譜

中秋佳節將屆,天上月兒圓,地上人團圓,中秋節吃月餅是中華傳統文化的風俗。中秋佳節與家人或三五好友歡聚一堂,其樂也融融。月餅香笑語間,同樂開心似神仙,慶中秋回味無限。

隨著中秋節即將到來,對於愛好廚藝的人們總希望親手自製月餅分送給親朋好友表達最高情意。除了傳統的月餅,也可以試試這一款毋需烘焙,即食的冰皮月餅,讓家人換換口味;冰皮月餅這些年越來越受歡迎,冰皮月餅製作方面比傳統月餅簡單多了。餅皮的主要成分是由熟糯米粉又叫糕粉製成。外觀呈現雪白色所以稱為冰皮,冰皮月餅外形簡約大方,漂亮時尚,口感也大大有別於傳統月餅。只要原料,配方正確,想失敗都難;但是常聽到有人抱怨:我做的冰皮月餅,為什麼口感一點都不好呢?為什麼冷藏了一晚後冰皮就變得特硬沒法吃?一起來學做以下:中秋節甜菜冰皮月餅食譜-健康甜菜根豆沙冰皮月餅做法料理吧!甜菜冰皮月餅讓您吃出健康歡渡中秋佳節!此道甜菜根豆沙冰皮月餅外皮軟Q,冰冰涼涼,是賞月團圓的好搭配。

健康甜菜根豆沙冰皮月餅做法料理

甜菜冰皮月餅材料:

A、甜菜根冰皮:糯米粉90g,粘米粉 45g,澄粉45g,糖粉70g,甜菜汁200ml,牛奶120ml,煉奶50ml,植物油30ml

B、糕粉(即熟糯米粉,防黏用)3湯匙

C、模具:二兩木製月餅模

餡料: 綠豆沙餡 請點閱  請點閱 : 綠豆食譜【綠豆餡做法】以椰子油和出來的綠豆餡,有一股椰奶的芳香味,幾乎為人人所愛。

甜菜冰皮月餅做法:

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滑嫩的優格草莓冰皮月餅,入口冰冰涼涼不膩口,大人小孩都愛不釋手!有別於傳統月餅,優格草莓冰皮月餅少糖少油,既健康又美味,多吃兩顆也不怕熱量超標!雖然冰皮月餅做法簡單,卻不失健康又口感豐富,口味還可依各人喜好變化,連減肥人士都可安心食用的健康冰皮月餅食譜。以下分享優格草莓冰皮月餅製作方法,千萬別錯過囉~

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中秋腳步已近,市場上淋瑯滿目的月餅更讓人無從選擇,儘管商家強調低卡健康月餅,但總比不上動手自製月餅來得安心。

今天個人就動手來製作一道芋頭螺旋酥月餅食譜,健康芋頭螺旋酥月餅做法秘訣,用天然新鮮藍莓汁來取代色素,一試成功,成就感的喜悅自不在話下;個人本著醍醐不忍自享,將芋頭酥月餅製作獨家配方大公開與大家分享之~

祝福大家中秋佳節快樂

健康芋頭螺旋酥月餅做法秘訣:

芋頭酥月餅材料:

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中秋腳步已近,市場上淋瑯滿目的月餅更讓人無從選擇,儘管商家強調低卡健康月餅,但總比不上動手自製月餅來得安心。

今天個人就動手來製作一道芋頭酥月餅食譜,自製健康芋頭螺旋酥月餅做法秘訣,採用天然新鮮藍莓汁來取代色素,一試成功,成就感的喜悅自不在話下;個人本著醍醐不忍自享,將芋頭酥月餅製作採用獨家配方公開與大家分享之~

祝福大家中秋佳節快樂

自製健康芋頭螺旋酥月餅做法秘訣

芋頭酥月餅材料:

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廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,不使用砂糖或糖粉;廣式月餅漿皮不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水,口感軟綿。
廣式月餅香醇細膩,入口即融,當您親自體驗吃過後,方知道為什麼廣式月餅是月餅的代表作呢?

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在廣式月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。

回油是廣式月餅的最大特色,廣式月餅的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

製作轉化糖漿如果較費事,建議用蜂蜜取代;蜂蜜就是天然的轉化糖漿,所以蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油又健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可以用調合花生油來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且廣式月餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸。

廣式豆沙月餅食譜做法-健康廣式豆沙月餅料理:

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每到中秋月分明,中秋佳節除了賞月、家人團圓之外,免不了美食相伴,其中應景的月餅更是不可或缺。但小小一顆月餅隱藏了多少健康危機!

Q、中秋佳節,如何輕鬆吃月餅零負擔

A、下列四大健康吃月餅平衡原則供大家參考之~

如何健康過中秋吃月餅:

市面上月餅主要分廣式及台式兩種,前者外皮為混糖皮,油油亮亮的,內餡以蓮蓉、棗泥、奶黃為多;後者外皮為酥皮式,以綠豆椪最為著名。

不管是甚麼形式的月餅,不節制的大快朵頤下,輕則消化不良、體重上昇,重則慢性病病情加重,那可就毀了中秋佳節的歡樂氣氛了。

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