水蓮菜，英文名稱：white water snowflake、white water；水蓮菜學名：Nymphoides hydrophylla (Lour.) O.K.untze；水蓮菜俗名：野蓮、銀蓮花、水皮蓮 ；水蓮菜科名；睡菜科 Menyanthaceae；水蓮菜的正名是龍骨瓣莕菜。 龍骨瓣莕菜(Nymphoides hydrophylla(Lour.)O. Kuntze)為多年生浮葉水生草本植物，主要生長環境為池塘、圳埤，又名捲瓣莕、銀蓮花或水皮蓮。 龍骨瓣莕菜一度廣泛分佈於台灣南北的大小水田、池塘、溼地中，現今只剩高雄縣有零星野生族群，其餘皆人工培植。「龍骨瓣莕菜」正式的名字很難唸，美濃農民給它取了"野蓮"及"水蓮菜"的俗名。 野蓮生長在乾淨不受污染之池塘、早期在美濃鎮中正湖生長，但近年來因受養殖漁業之害，幾近絕種，而市面上所售者皆為農民自行栽培而來，因其食味清香爽口，質地又脆，與學菜同為美濃地區聞名遐邇的原生蔬菜。 野蓮的生長情形和校園裡的睡蓮相似，根莖長在土裡，葉柄穿過水中，葉浮在水面。我們吃的部份是它的葉柄。「野蓮」也是美濃給它取的俗名，它較正式的名字很難唸，叫做「龍骨瓣莕菜」。 水蓮菜的營養與功效