芥藍菜英文名稱:Collard greens,芥藍菜為十字花科植物,與甘藍同屬,別名格藍菜,隔暝仔菜。
在台灣還有一名為隔籃菜的傳說:有位孝子侍母,發願自身茹素,買菜時葷素分兩次採買也不以為苦,有天一位婦人送給他一把葉片肥大且帶有粉質狀的蔬菜,並告訴他這菜葉放置籃中可隔離葷素,就不需跑兩次了,原來這菜即是芥藍,自此便有隔籃菜的別稱。
芥藍菜是一至二年生草本植物,直立莖,開花時莖會抽長;芥藍菜為互生葉,近似橢圓形,全緣至疏齒緣,色綠,葉背顏色則較淺;花為黃色或白色,花瓣四片;長角果,種子小,色黑。
芥藍主要品種依葉的形狀可分為平滑葉種、皺葉種及捲葉種。平滑葉種又有白花芥藍、黃金嫩葉、大葉晚生等 3 種。常見的有開黃色花及白色花。作菜時花、嫩莖、葉皆可食用。市面上有出售幼嫩株的,也有成株採莖葉或採主側枝新芽的,原則上還是以幼嫩者為上品。