馬鈴薯在歐洲被稱作「大地的蘋果」，馬鈴薯顯然是營養價值相當高的食品。馬鈴薯尤其含有非常豐富的營養成分（維他命C和鈣），在德國則自古以來即有喝馬鈴薯擦碎搾汁治療胃潰瘍和便秘的方法。

加拿大營養學家發現，吃馬鈴薯有改善人腦記憶力的功效。研究人員對二十位健康老年人進行的研究表明，在食用馬鈴薯或大麥後的十五分鐘內，這些老年人的記憶力有顯著提馬鈴薯中的黏體蛋白是一種多糖體蛋白質的混合物，能預防肝、腎結締組織的萎縮，保持消化道的滑潤。馬鈴薯所含的纖維素較為細嫩，對胃腸的黏膜無刺激作用，且具有解毒及減少胃酸分泌的功效，是消化道疾病患者的理想食品。有研究認為，常食馬鈴薯可增加胃癌的自愈能力。

經常食用馬鈴薯，能預防心高。

血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。馬鈴薯還是富含鉀的食物，所含的鉀可預防腦血管破裂的危險。因此，患有高血壓、動脈粥樣硬化、血管畸形、冠心病、風濕性心臟病、心肌炎、心內膜炎等心腦血管疾病患者應常食馬鈴薯，對預防中風大有益處。

古代秘魯人認為馬鈴薯可治骨折、跌打、損傷；我國的中醫認為馬鈴薯有補氣、健脾、消炎的功效；蘇聯的醫生在臨床上指出，常用馬鈴薯生汁來治療消化性潰瘍。

馬鈴薯可以「益氣」，且含有豐富的維他命C、維他命B、鐵、鈣。馬鈴薯生汁療法再加上糙米、小麥和蔬菜水果的飲食方式，不僅可以治癌，這些維他命或礦物質被人們體內吸收後，血管中的血液就可暢通無阻。因此，只要持續喝馬鈴薯生汁，就可以使血壓維持穩定；治好了很多的高血壓、心臟病、糖尿病和肝臟病。

馬鈴薯是減肥達人的極佳選擇，因為它不含脂肪，熱量為220個卡洛里，容易讓人飽足，而且馬鈴薯營養成份很高：維他命C的含量有26mg，幾乎是非吸煙者「每日建議攝取量」的一半。它並含有844mg的鉀質，是香蕉含量的兩倍之多！

馬鈴薯含的鉀能幫助體內的鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎患者的康復。另外，馬鈴薯生汁還對花粉症、濕疹、便秘有顯著功效。重症肝病喝馬鈴薯生汁之後迅速恢復，嚴重的便秘治好了。喝馬鈴薯生汁使尿蛋白完全消失了。馬鈴薯生汁可以增強全身體力。喝馬鈴薯生汁使胸痛消失不藥而癒。此外，肩膀僵硬和酸痛的情形亦不再犯。

狹心症的起因是，心臟內的血液無法通暢所引起的疾病。血液流動若順暢無阻，當然心臟也可以正常地運作。另外，肩膀酸痛多半是因為高血壓或狹心症影響所致。喝馬鈴薯生汁使失聲的喉嚨又可發聲。

馬鈴薯的功效：馬鈴薯具有豐富的營養，每100克馬鈴薯中含有澱粉18.8克，約相當於大米、玉米的四分之一。其他營養物質如蛋白質、維生素C、維生素B1、B2、B6以及鉀、鋅、鐵、磷、鈣、鎂等也都應有盡有。

馬鈴薯營養成分：美國馬鈴薯協會的研究數據顯示：一個重150克的馬鈴薯含有4.3克蛋白質，能滿足人體每日所需維他命C的45%，並且是維他命B、維他命C和鈣、鎂、鉀等礦物質的絕好來源。馬鈴薯含豐富的B族維生素和多量的纖維素，具有防癌抗癌作用，尤其是維生素 B2和B6更為突出。當人體內維生素B2缺乏時，可增強致癌物質在身體內的致癌作用；維生素B6缺乏，則會損害細胞和影響體液的免疫功能而誘發癌症，如補充足量的維生素B6，就能有效地防止癌症的發生和發展；大量的纖維素，對於大腸癌又有很好的防治效果

馬鈴薯功能：馬鈴薯所含的膳食纖維確實能使人產生飽腹感，防止攝入過多熱量，從而達到減肥輕身的功效。一個中等大小、帶皮的馬鈴薯含有3克膳食纖維，提供人體每日所需膳食纖維的12%。膳食纖維能降低血液中的膽固醇含量、促進腸胃蠕動，還能降低患心臟病和結腸癌的風險。此外，馬鈴薯含有的卡路里熱量很低，也不含脂肪和膽固醇，還含有大量的蛋白質。馬鈴薯也是身體生長所需的重要礦物質的來源，比如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸、鎂等。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21%，堪稱蔬果之最。鉀在心血管健康方面扮演着很重要的作用，如預防中風、高血壓等。

發芽馬鈴薯含有龍葵鹼，食用0.2至0.4克龍葵鹼，就會引起中毒，出現喉嚨麻痹等癥狀，呼吸困難，情況嚴重的可能出現腦水腫、腦充血等癥狀，更嚴重的可能會導致意識不清醒。若在馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間，因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。