明朝開始用綠豆芽入菜，豆芽色白、外形似如意，稱為「豆芽菜」(係源於狀似孫悟空的如意金箍棒)，豆芽掐頭去尾，就變身為銀芽，口感會變得更佳。豆芽最常見的來源通常是黃豆、綠豆所發出的芽，此外，還有黑豆芽、豌豆芽、花豆芽等。