研究顯示味噌可防癌，有效的調節血壓，還能強化蛋白質的消化及吸收並延緩老化，是營養價值非常高的健康食品。
味噌富含有益人體的微生物酶（enzyme）和一種稱作zybicolin的結合劑，能有效解毒和消除人體吸收的工業汙染物、放射物和人工合成化學物質。現在市面上有售經消毒的味噌醬，保質期長，也殺死了活性酶，最好能避免。塑造完美激瘦身材，就靠味噌！ 

味噌成份及味噌營養價值：味噌中有 2種神奇成份，大豆皂精和類黑精，想要輕體，健康減肥的女士們就必要靠味噌啦！ 

一、味噌中的大豆皂精 有效抑制吸收過剩的醣和油脂，味噌是發酵食品，所以有很好的整腸功能，能排除體內的廢物 ，幫助改善體質；同時，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。 
大豆皂精隱藏在腸子的內側；幫助小腸絨毛恢復正常的吸收功能 ，抑制吸收多餘的醣類和油脂。 

二、味噌中排毒又健康的類黑精；預防血糖值急速上升的神奇成份；您是否知道為什麼味噌是咖啡色系的嗎？ 這是因為味噌中含有一種叫「類黑精」成份，這種物質具有抑制血糖 上升的效果。

所以如果能在飲食前喝上 1碗味噌湯，就能有效預防血糖急速上升。 此外，類黑精還有與植物纖維同樣的功效，讓您排便更順利。 

三、味噌中含有超強排毒功效；據專家研究報導，常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌 、大腸癌的機率都比一般人低，這個神奇功效就來自於上述所提到的類黑精， 經過發酵、成熟的大豆，會產生「類黑精」這種咖啡色的色素 ，它能夠在體內進行排毒的過程中抑制氧化物、疲累 、疼痛等狀況產生，可說是排毒大王。 科研人員檢測味噌醬，發現其好處多得驚人，首先，味噌中幾乎包含人體所有必需的氨基酸。富含維生素B群（特別是B12）、含高抗氧化能力，味噌含有一種生物鹼，可防止因輻射酸（dipilocolonic acid）產生的輻射，幫助重金屬螯合物從體內排出。

日常生活中多進食味噌醬，具有下列功效。

味噌功效：

1. 刺激胃液分泌。

2. 有利於腸道益生菌。

3. 加強血液和淋巴液的品質。

4. 降低乳腺癌、前列腺癌、肺癌和結腸癌的風險。

5. 強化免疫系統，降低壞膽固醇。

味噌醬有這麼多好處，難怪日本人天天食用它也不厭倦。

味噌醬微鹹帶甜，香味雋永，極易做家庭料理。

味噌醬可以煲湯，醃製蔬菜及燒烤等都好吃。

但須注意：味噌偏鹹，食用不宜過量，建議使用量應不超過每人每天2茶匙。