甘蔗可食部分含有碳水化合物、蛋白質、脂、鈣、磷、鐵等成分。甘蔗汁中含天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸等多種氨基酸。

甘蔗莖節含維他命B6，莖端含維他命B1、B2。蔗糖主要含蔗糖、葡萄糖、果糖。甘蔗所含的營養成分和藥效成分，都對於人體健康有益。甘蔗渣中含有對於小鼠艾氏癌和腫瘤-180有抑制作用的多糖類等藥理作用，因此，甘蔗有一定的抗癌作用。

甘蔗汁含有豐富的蔗糖、果糖等糖類，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，甘蔗汁中含天門冬素、天門氨酸、丙氨酸、檸檬等多種氨基酸和維生素B6、B1、B2。生食甘蔗或飲用甘蔗汁，能生津止渴，補充水分及能量。

甘蔗功效(甘蔗食療及保健功效)：

1. 甘蔗的幼芽及莖端幼嫩部分(甘蔗筍)，採收調理炒食、或煲甘蔗筍湯食用皆味美可口，煲甘蔗筍湯是一道餐廳招牌菜，也是最好的山珍佳品，甘蔗筍是纖維食物的最佳來源。

2.冬天寒流來襲，常會口唇皸裂、手腳皮膚燥裂，用甘蔗切片輕擦，功效極佳。

3.口臭、口腔發炎疼痛，用甘蔗汁含漱後吞下，效果顯著。

4.小兒口疳（小兒口舌生瘡），可用甘蔗皮燒研末，含口中，效果奇佳。

5.反胃嘔吐，用甘蔗汁七份，生薑汁一份，調和，慢慢少量飲服，功效良好。

6、中醫認為，甘蔗汁生飲性甘寒，適宜熱病傷津，心煩口渴，身熱尿赤，肺燥咳嗽都有很好的作用。

7、甘蔗有解熱止渴、和中寬膈，生津潤燥，助脾健胃，利尿，滋養的功效。

8、甘蔗可用於口乾舌燥、津液不足、小便不利，大便秘結，反胃嘔吐、消化不良、發燒口渴等症，可達到極佳療效。

9、甘蔗還是口腔清潔工，咀嚼甘蔗，能提高牙齒的自潔和抗齲能力，鍛煉面部肌肉。有口臭或口腔發炎的人，含漱甘蔗汁後吞下，有助於清除異味、緩解疼痛。

10、甘蔗汁加熱後飲用，能益脾胃。

11、甘蔗炭烤後再吃，不但更甜，而且潤喉效果更佳，炭烤甘蔗是保護嗓子的食療養生聖品。

12、甘蔗外皮顏色不同，食療功效也有所差別。

   A.甘蔗外皮色深紫近黑的甘蔗，性質溫和滋補，能充饑、止咳、健胃，補充體力，但喉痛熱盛者不要吃。 

   B.甘蔗外皮色青黃的甘蔗，有清熱之效，尤其擅長解肺熱和腸胃熱，但脾胃虛寒、胃腹寒痛者不宜食用。

甘蔗食用量：每天飲用1杯甘蔗汁(200ml)為宜。飲用甘蔗汁過量會流鼻血。甘蔗汁一般人均可飲用。

溫馨提醍

1.甘蔗汁性涼，體質虛寒者不宜多飲，若寒咳（痰白而稀）者誤飲，病情有可能加重。

2.因為甘蔗糖分高，有糖尿病、代謝異常及血脂高的患者，要謹慎食用甘蔗。

3.霉變的甘蔗含有黃曲霉毒素，食後易致中毒，若有霉變者不能食用。

4.甘蔗含糖量高，食用過量易引起高滲性昏迷，症狀為頭昏、煩躁、嘔吐、四肢麻木、神志朦朧等，食用甘蔗切勿過量。