週四, 14 六月 2012 09:12

紅麴 (紅糟),紅麴有藥食雙重保健功能(紅麴同一般維他命吃法,吃出健康又養生)

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''紅麴菌"英文名( Monascus )是一種天然真菌, 紅麴(俗稱紅壳) ,廣泛存在於土壤中,為中國傳統的食品發酵菌種,紅麴醬應用在膳食方面已有千年以上歷史,如俗稱的紅麴就是紅麴菌生長於蒸煮米粒上發酵而成,紅麴入菜是福州人與客家人的傳統飲食習慣;一般常看到的紅糟醬,就是紅麴發酵後的食品添加物,紅糟醬可增加食物的味道及色澤; 紅麴醬 (紅糟醬)入菜即成為美味佳餚。

 

從古至今紅麴就具有藥用與食用雙重保健功能,而傳統中國醫學上,紅麴有促進消化和活血功用。紅麴(紅糟)鮮紅的色澤並不是人工色素, 而是使用中國老祖宗所流傳下來的「紅麴素」。 

紅麴是用米或麥,經過蒸熟發酵後再曬乾處理,「菌」即生長在蒸過的米上。也稱為米麴,麴種幫助麴菌繁殖,因紅麴含有優質酵素,經過發酵的澱粉能轉化為葡萄糖,因此紅麴醬(紅糟)具有芳香清甜的口感與獨特的香味,而紅糟鮮紅的色澤並不是人工色素, 而是使用中國老祖宗所流傳下來的「紅麴素」。這種菌類用於食品發酵時, 會產生甘甜的香味、豔麗的色澤,甚至有防腐的功效。紅麴用在醃素肉(大豆纖維)時最好醃上一天,在醃的過程中不要碰到水,更能讓紅糟的清甜風味進入素肉塊中。  

紅麴 (紅糟)營養成分及營養價值:

現在的紅麴醬,大都用白糯米製作,如果是自己製作,可選擇糙米,因為在營養的成份上,無論是礦物質、蛋白質或維生素B、E群、膳食纖維都比白米高出很多,糙米有補血的效果,當糙米蒸熟時,空氣中飄著滿室的稻米香,芬芳無比。這近幾年來經過科學研究發現指出,紅麴菌有益人體代謝產物及活化生理機能,活性物質上頗有助益。

紅麴也具有養生保健成分還有天然與香味物質、養生保健、天然活性物質等優異性能,且應用開發多項紅麴相關產品。

紅麴功效:

1、紅麴在傳統飲食上之功能除了可增進食慾、幫助消化、促進血液循環外,更是浙江省、福建省地區婦女坐月子之重要食補材料。

2、紅麴含有天然降血脂成份-士他汀,能夠減少壞的膽固醇,而不會影響到好的膽固醇。紅麴成份中的紅麴膽鹼能夠阻礙膽固醇合成酵素的作用,進而降低體內壞膽固醇含量。

3、紅麴成份中的丁胺酪酸具有降血壓效果:改善血中膽固醇值預防、高脂血症預防、高血壓功效。

4、紅麴應用於烹飪,做出來的紅麴醬料理可稱得上是佳餚美味。

5、紅麴應用於保健食品,用於一般吃維他命一樣的吃法,吃出健康達到最好的效果。

6、紅麴應用於醫學的療效:紅麴菌有益人體代謝產物及活化生理機能,對醫療界是大大的幫助。紅麴可說是現代人不可或缺的好伙伴。

請點閱 紅麴(紅糟) 素食紅麴醬(紅糟)做法,西方醫學稱譽紅麴為21世紀的盤尼西林

閱讀 12338 次數 最後修改於 週三, 20 十一月 2013 11:41

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