週二, 12 六月 2012 13:33

糙米(發芽糙米) 糙米功效:廿一世紀發芽糙米將在增進人類健康、防治疾病等方面發揮很大的作用

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"糙米"英文名(Oryza sativa,spp.),糙米是稻穀脫殼後仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米。日本人則稱糙米為玄米。糙米在種皮與胚芽中含有多種營養,尤其是含有豐富的維他命B群,比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維,因此糙米向來被視為是一種健康食品。

糙米介於寒涼和溫熱性質食之間,屬於平性食物,適合於一般體質,寒涼、熱性病症的人都可選用。 

發芽糙米的奇特功效: 

日本科學家發現,認為發芽糙米具有奇特功效,在21世紀,發芽糙米將在增進人類健康、防治疾病等方面發揮很大的助益。

糙米在一定溫度下會發芽,內部發生戲劇性變化,產生各種具有保健和健美功效的成分。日本著名學者、信州大學教授茅原經過實驗研究發現,發芽糙米有著神奇的健美功效,他主張把發芽糙米作為主食,以增進健康、防治疾病。

茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實:

1、發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的產生,使皮膚保持白淨。 

2、發芽糙米能促進新陳代謝,預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。 

3、發芽糙米大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中,有改善血液迴圈、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性癡呆症等功效。 

此外,發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此,茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。 

發芽糙米的作用: 

酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用。 

苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。 

甘味即甜味,有補益、和緩、解痙攣等作用。 

鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用。 

辛味有發散、行氣、活血等作用。

糙米的營養成分及營養價值: 

 1、糙米富含碳水化合物,構成機體的重要物質,儲存和提供熱能,維持大腦功能必須的能源。 

2、糙米富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力。 

3、糙米富含鎂,有助於調節人的心臟活動,降低血壓,預防心髒病。 

4、糙米中米糠和胚芽部分,含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。 

5、糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利於預防心血管疾病和貧血症。 

6、糙米含大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌。糙米的膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,促進膽固醇的排出,有助高血脂症患者降低血脂。 

糙米適宜人群: 

1、甲狀腺功能亢進的人。 

2、冠心病和糖尿病患者。出現肌肉無力的人群。 

糙米選購要領: 

糙米的選購應該要注意表面光澤,顏色要呈淺褐色,顆粒飽滿肥大及沒有碎裂者為佳。 怎麼辨別糙米的好壞?

剝去了粗糠即是糙米,糙米必須是100%活的,把糙米浸泡在水中,必須在一星期內出芽,否則依然是死米(不良米)。 

糙米保存方法: 

糙米由於含有米糠和胚芽,營養含量非常豐富,因此容易生長蟲,購買後不應存放過久,平時最好能放在冰箱內儲存,以避免蟲子的生長 

糙米食用方法: 

由於糙米比白米多了較硬外層部分,使用一般的電子鍋(電飯煲)烹煮無法完全熟透。可挑選一台具有炊煮糙米功能的電子鍋使用;一般電子鍋若要完全煮熟糙米,建議將糙米浸泡在水中一晚後再行烹煮。 

解開氨基糙米新吃法的秘密: 

當糙米浸泡在水中時,糙米會將y-氨基酪酸(簡稱GABA)屯積起來。GABA是氨基丁酸茶的主要成份,可以抑制血壓上昇。通常在糙米中,幾乎不含GABA成份,但只要浸泡水中,每100克的糙米就會產生250~350毫克GABA 

糙米的料理方式非常多樣化: 

1、糙米可製成穀片,通常是搭配牛奶or豆漿,一起當早餐食用。 

2、糙米可以煮成糙米蓮子粥。 

3、糙米煮熟加入炒熟的花生,可以打成米漿食用。 

4、糙米可加水淺泡成發芽米煮成糙米飯食用:煮糙米時,180MG米需水450mL360MG米需水720ML540MG米需水900ML720MG米需水1170ML900MG米需水1440ML。此加水量已包括了水的蒸發部份。如此,即可煮出可口的糙米飯。 

5、用糙米釀造素食紅趜醬(紅糟醬),是很不錯的選擇。 

請點閱 紅趜醬(紅糟醬):素食紅趜醬做法,素食紅趜醬是養生保健的天然健康食品 

糙米的纖維較粗,對於消化不好及不習慣吃純糙米飯的人,可在糙米飯中加入適量白米,以白米4:糙米1的比例煮出來的飯口感比較獲得歡迎,搭配上咖哩燴飯是一道很健康養生的烹調料理。 

此外,糙米也可以煎茶,製作成米糊和雜糧飯等主要食材。 

糙米的飲食禁忌: 

由於糙米的纖維較粗,對於消化系統不佳者,一次不宜吃太多,反而造成消化不良問題。食用糙米時一定要細嚼慢嚥,多搭配些胡蘿蔔,南瓜等黃綠色蔬菜,以補充糙米所缺乏的維生素C和胡蘿蔔素。 

 

 

 

閱讀 17102 次數 最後修改於 週三, 20 十一月 2013 10:16

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