香椿的成分及香椿營養價值

香椿被喻為綠色之寶，香椿全身都是寶；自古就流傳"食用香椿，不染雜病"的說法，香椿富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，香椿是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿的營養價值高，香椿除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，香椿還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。

據專家報導，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效。 現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑製作用；用鮮椿芽、鹽搗爛外敷，有助對治瘡痛、腫毒的療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；據說，對“非典型性肺炎"也有一定的預防治療作用。

香椿的功效

1、香椿具有降低血糖、預防高血壓的功能，能有助維持健康的血糖及胰島素水平，且能安全且有效的保持血糖平衡的功效。

2、香椿具有降血脂、降膽固醇及增強心臟功能，並改善全身末梢血液循環功效。

3、香椿具有消炎解毒，保護肝臟功能，能夠幫助腸部蠕動，促進排便順暢功效。

4、香椿能夠增強免疫能力，幫助身體維持正常血壓的功效。

5、香椿有殺菌、止癢功效；女性因為發炎、感染，分泌物變多或白帶變黃，覺得搔癢難忍，可以香椿煎水後坐浴可治婦女病。此治療方法不只古時使用，現今中醫師仍採行此方法。

香椿安全食用方法：

 美中不足的是，香椿中亞硝酸鹽含量較多；研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現，香椿中亞硝酸鹽的含量為 157~160 毫克 / 公斤，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。

安全食用香椿的方法，為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是香椿清洗後，用 100℃的沸水川燙30秒鐘，香椿清洗後與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量，但其含量仍然超標。此外，香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時，除了要用沸水川燙一下外，還應儘量縮短香椿存放的時間。

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