香菇營養成分&香菇營養價值

香菇是具有高蛋白，低脂肪，多醣，多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物，其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類，不易被消化吸收。

香菇蛋白質方面含有多量優質胺基酸等，其他維生素類也頗多，尤其維生素D的前體麥角固醇（ergosterol）含量頗多，適當曬太陽後，就能在人體內轉換為維生素D2。

香菇中又有胺基酸利得寧（Eritadenin），經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。

此外，香菇尚含有多醣類物質香菇多糖（Lentinan），其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體則有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多種酵素，有保健食品的必要條件，例如幫助消化或有益健康。

香菇的六大食用功效

1、香菇提高機體免疫功能：

香菇多醣可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進Ť淋巴細胞的產生，並提高Ť淋巴細胞的殺傷活性。

2、香菇延緩衰老：

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3、香菇防癌抗癌：

香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

4、香菇降血壓，降血脂，降膽固醇：

香菇中含有嘌呤，膽鹼，酪氨酸，氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓，降膽固醇，降血脂的作用，又可預防動脈硬化，肝硬化等疾病。

5、香菇治療糖尿病肺結核傳染性肝炎

香菇對糖尿病，肺結核，傳染性肝炎，神經炎等起治療作用，又可用於消化不良，便秘等。”

6、香菇防癌抗癌：

香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

香菇適用人群

一般人群均可食用香菇。

香菇禁忌人群

脾胃寒濕，氣滯或皮膚騷癢病患者忌食香菇。

選購香菇技巧

香菇以香味濃郁，肉質厚實，表面平滑，大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。