香菇營養成分&香菇營養價值
香菇是具有高蛋白,低脂肪,多醣,多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物,其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類,不易被消化吸收。
香菇蛋白質方面含有多量優質胺基酸等,其他維生素類也頗多,尤其維生素D的前體麥角固醇(ergosterol)含量頗多,適當曬太陽後,就能在人體內轉換為維生素D2。
香菇中又有胺基酸利得寧(Eritadenin),經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。
此外,香菇尚含有多醣類物質香菇多糖(Lentinan),其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體則有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多種酵素,有保健食品的必要條件,例如幫助消化或有益健康。
香菇的六大食用功效
1、香菇提高機體免疫功能:
香菇多醣可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進Ť淋巴細胞的產生,並提高Ť淋巴細胞的殺傷活性。
2、香菇延緩衰老:
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、香菇防癌抗癌:
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。
4、香菇降血壓,降血脂,降膽固醇:
香菇中含有嘌呤,膽鹼,酪氨酸,氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓,降膽固醇,降血脂的作用,又可預防動脈硬化,肝硬化等疾病。
5、香菇治療糖尿病肺結核傳染性肝炎
香菇對糖尿病,肺結核,傳染性肝炎,神經炎等起治療作用,又可用於消化不良,便秘等。”
6、香菇防癌抗癌:
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。
香菇適用人群
一般人群均可食用香菇。
香菇禁忌人群
脾胃寒濕,氣滯或皮膚騷癢病患者忌食香菇。
選購香菇技巧
香菇以香味濃郁,肉質厚實,表面平滑,大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃,有可能是激素催肥的。